Koláč so zelím Kish vo francúzštine znamená "koláč", ale to nie je celkom obyčajný koláč, ale pozostáva z hustého testovacieho základu, plnenia a plnenia vaječného mlieka, v nesladených koláče - so syrom. História ho spája s Lorraine, regiónom na hraniciach s Nemeckom, ktoré kedysi patrilo jej. Keď bola Lorraine stále nemecká, jej kuchári prišli s koláčom nadbytočného cesta a zvyšky z mäsa, zeleniny a hríbových jedál vo vajce. Francúzi prijali skúsenosti a urobili svoje vlastné úpravy, odvtedy sa kiša stala populárnou nielen v tejto krajine, ale tiež sa rýchlo rozšírila po celom svete v kuchyniach. Teraz kulinárski špecialisti z rôznych krajín ukazujú svoju predstavivosť s využitím rôznych druhov cesta na základňu (dych, piesok, kvasnice), diverzifikáciu plnenia a dokonca aj úpravu výplne, v ktorej sa spolu s vajíčkami môžu používať rôzne mliečne výrobky: kyslá smotana, mlieko, tvaroh, syr.
zloženie:- Pšeničná múka 2 polievkové lyžice.
- Voda 40 ml
- Vajcia kuracie 1 ks.
- Maslo 150 g
- Muškátový mušt práškový s 0,25 lyžičky.
- Soľ 0,75 lyžičky.
- Cibuľa 1 ks.
- Slivky 100 g
- Biela kapusta 700g
- Tvrdý syr 70 g
- Kyslá smotana 200 g
- Vajcia kuracie 3 ks.
- Oregano suché 0,5 lyžičky.
- Krok 1 Na prípravu kiska potrebujeme múku, maslo, vajcia, kapustu, cibuľu, sušené slivky, kyslou smotanou, syr, soľ, korenie.
- Krok 2 Olej s múkou trieť alebo nakrájame na stav omrvinky.
- Krok 3 Intenzívne porazte vajíčko s veľmi studenou, doslova ľadovou vodou a soľou.
- Krok 4 Zmiešajte suché zložky na cesto s kvapalinou, zberajte cesto v miske, zabaľte ju do filmu a vložte do chladničky na 1-2 hodiny.
- Krok 5 Zeleninu nakrájajte na vlastnú päsť: slamu alebo nakrájate na štvorce.
- Krok 6 Jemne nakrájané cibule ľahko smažte v slnečnicovom oleji.
- Krok 7 Pridajte k cibuľke kapustu, soľ, korenie, muškátový oriešok, premiešajte a premiešajte, až kým nebudete pripravení.
- Krok 8 Extrahujte cesto z chladničky, rozviňte ho a vložte do koláča. Používam silikón, takže nemám mazať formulár. Z testu vyrábame sukne a dno je často zovreté tak, aby sa počas pečenia nepekla.
- Krok 9 Vložíme chladené náplň z kapusty do testovacieho "košíka", posypeme pokropenými slivkami na vrchole (ak sušené slivky sušené, musí byť vopred namočené).
- Krok 10 Blender vajcia so zakysanou smotanou a trením syrom, pridajte oregano.
- Krok 11 Naplňte náplň plnkou, pečte pri teplote 180 ° C 50-60 minút pred kôrovcovou kôrkou a hustou textúrou.
- Krok 12 Môžete podávať tortu teplej miesto druhého jedla alebo studeného na čaj.