Tvarohový syr je veľmi dôležitý dietetický výrobok, ktorý je zdrojom kazeínového proteínu, ľahko absorbovaný našim telom. Aminokyselinové zloženie tohto proteínu je optimálne pre ľudskú absorpciu a je charakterizované prítomnosťou esenciálnych aminokyselín. Po fyzickom náraze pri návšteve športových sekcií a fitness klubov je konzumácia bielkovín s takými diétnymi vlastnosťami ideálna na obnovu svalového tkaniva. Obsah kazeínu v tvarohu dosahuje 14 - 18%. Okrem kazeínu, ktorý je užitočný pre naše telo, obsahuje v krmive aj iné látky potrebné pre človeka - napríklad vitamíny B, vápnikové mikroelementy a fosfor. Mastný tvaroh je najlepšie používaný pre výživu v jeho prirodzenom tvare a nízkotučné odrody tohto potravinárskeho výrobku je vhodnejšie použiť na varenie takých jedál ako syrniki, kastrol, puding. Vyrábaná forma nízkotučného tvarohu má veľmi miernu, jemnú konzistenciu a môže obsahovať niektoré potravinové prísady (hrozienka) alebo arómy (vanilín). Takýto recept robí tento výrobok veľmi chutným, takže aj malé deti s veľkým potešením ho používajú na jedlo. Zmes mliečneho mlieka a odstredeného mlieka sa získa z tvarohu s nízkym obsahom tuku (približne 2%).
Dietetické vlastnosti tvarohu spôsobujú jeho použitie vo výžive pri ochoreniach pečene, poruchách kardiovaskulárneho systému, diabetes mellitus a nadmernej telesnej hmotnosti, na rýchle zotavenie kostného tkaniva po zlomeninách. V druhom prípade je najlepšie jesť kalcinovaný tvaroh, ktorý má vďaka vysokému obsahu vápnika najvýhodnejšie vlastnosti na regeneráciu kostného tkaniva. Pri príprave takejto diétnej odrody tvarohu sa mlieko varí a potom sa ochladí. Potom na každých 700 gramov mlieka pridajte 1-2 lyžičky 10% roztoku chloridu vápenatého za miešania, stláčajte niekoľko vrstiev čistej gázy a utlačte ho. Pri varení čerstvého syrového tvarohu na mlieko do jedného litra pridajte dve lyžice 3% octu. Dietetické vlastnosti tejto odrody sú užitočné pri peptickom vredu žalúdka a dvanástnika, ako aj pri gastritíde so zvýšeným vylučovaním.
Kvalitne pripravený tvaroh má príjemné zakysané mlieko. Keď je narušený technologický režim prípravy tvarohu, získaný produkt získava niektoré charakteristické vlastnosti, ktoré naznačujú jeho nízku kvalitu: plesnivý zápach, kyslá alebo kvasinková príchuť, hlien a opuch.
V súčasnosti vyrába mliekarenský priemysel viac ako päťdesiat odrôd syrových výrobkov - tvaroh, pasty, krémy atď. Tieto potraviny obsahujú dostatočné množstvo bielkovín (ale väčšinou o niečo menej ako v čistom tvarohu), iné množstvo tukov (od 30% tuku po prakticky beztukové výrobky). Avšak prívrženci dietetickej výživy by si mali pamätať, že niektoré tvarohové výrobky (napríklad syr v čokoládovej glazúre) majú pomerne vysokú kalorickú hodnotu, ktorá dosahuje 300-400 kcal na 100 g produktu. Preto, ak chcete schudnúť, najlepšie je konzumovať nízkotučný alebo nízkotučný tvaroh, ktorého stravovacie vlastnosti sú výrazne vyššie v dôsledku zníženého obsahu tukov a uhľohydrátov v porovnaní s glazovanými tvarohami, čo sú v skutočnosti cukrovinky.