Varíme kulebyaka s kapustou a rybou Kulebyaka - uzavretý koláč s komplikovanou náplňou. Toto jedlo patrí do tradičnej ruskej kuchyne. Zvyčajne sa kulebyaka pripravuje na kvasinkovú skúšku, ale na prípravu koláča budeme používať ľahký piesok a pečivo. Množstvo plnenia kulebyak by malo byť viac ako polovica celkovej hmotnosti. Plnenie sa umiestni do košíka cesta, ktoré sme pripravili vopred. Najobľúbenejšie výplne pre kulebyaki sú kapusta, ryby, ryža. Každá vrstva náplne je oddelená palacinkou. Dajte hydinové kusy tak, aby boli všetky výplne prítomné v plátku súčasne. Najlepšie kulebyaki pokryté cestom. Ak chcete vyparovať a nie navlhčiť vrchol koláča, musíte urobiť dva otvory. V nich vložte trubky z papiera, aby ste odišli z páry. Na kulebyaka je zvykom slúžiť zeleninový šalát a smotanová omáčka s citrónovým dresingom. Verte mi, toto je veľmi chutné jedlo. Je elegantný a slávnostný. Bon appetit!
zloženie:- Pšeničná múka 950 g
- Maslo 230 g
- Margarín 60 g
- Soľné more 2 lyžičky.
- Voda 180 ml
- Olivový olej 2 lyžice. l.
- Cibuľa 1 ks.
- Šafránová zemina 1 g
- Prášok čierneho korenia 2 g
- Soľ 2 g
- Ryža Basmati 1 polievková lyžica.
- Maslo 30 g
- Rybí vývar 300 ml
- Biela kapusta 1 ks.
- Mrkva 1 ks.
- Zelená cibuľa 1 banda
- Čerstvá kôpľa 1 zväzok
- Soľ 2 g
- Voda 3 lyžice. l.
- Cesnak 5 denticlov
- Losos 400 g
- Citrón 1 ks.
- Soľ 2 g
- Kurkuma 1 lyžička.
- Cukor 1 polievková lyžica. l.
- Soľ 1 lyžička.
- Voda varená 450 ml
- Pšeničná múka 180 g
- Olivový olej 1 polievková lyžica. l.
- Kuracie vajcia 4 ks.
- Vajcia kuracie 1 ks.
- Voda 1 lyžička.
- Krok 1 Musíte začať variť kulebyaki s miesením cesta. Preto vezmite múku, maslo, margarín, morskú soľ, ľadovú vodu.
- Krok 2 Rozpustite v skle 180 ml ľadovej vody 2 lyžice. morská (môže byť bežná) soľ. Je vhodné hodiť ľad do skla.
- Krok 3 Chladené maslo 200 g a margarín 60 g roštu.
- Krok 4 Vylejte posypanú múku do misy a rýchlo premiešajte s maslom a margarínom až do konzistencie surového piesku.
- Krok 5 Pridajte trochu vody a mieste cesto. Možno bude voda potrebovať o niečo menej alebo viac. Zber tela v jednej hmote.
- Krok 6 Cesto by malo byť tvárné, nie vlhké a nelepivé. Cesto prenesieme na potravinový film a vložíme do chladničky na dve hodiny.
- Krok 7 Mezitím pripravte náplň pre kulebyaki. Začnime s ryžou. Pri ryžovej náplni musíte brať ryžu, olivový olej, maslo, rybí vývar, cibuľu, šafran.
- Krok 8 Nalijte olivový olej na horúcu panvicu, zamieňajte cibuľu a nakrájajte na malé kocky.
- Krok 9 V panvici s cibuľou nalejte ryžu a položte kúsok masla. Zamiešame.
- Krok 10 Nalejte rybí vývar. Soľ a korenie. Zatvorte panvicu s vekom a položte na tichý oheň. Dusíme, až kým nebude ryža pripravená.
- Krok 11 Pripravte zeleninovú náplň. Aby ste to urobili, vezmite mladú kapustu, zelenú cibuľu, cesnak, kôpru, mrkvu.
- Krok 12 Jemne nakrájajte kapustu, nakrájajte zelenú cibuľu, cesnak a kôpru. Soľ a premiešajte.
- Krok 13 Vložte do panvice alebo do panvice s hrubým dnom, pridajte trochu vody. Stew krátko pred zmäkčením kapusty.
- Krok 14 Plnenie kapusty je pripravené.
- Krok 15 Rozetnite mrkvu.
- Krok 16 Riedená ryža naliať šafran, rozpustený v bujóne.
- Krok 17 Plnenie ryže je pripravené.
- Krok 18 Pripravte náplň rýb. Je vhodnejšie znížiť losos v zmrazenom stave. Rybu nakrájajte na podlhovasté kusy. Posypeme citrónovou šťavou. Soľ počas štýlu. Plnenie rýb je pripravené.
- Krok 19 Pečieme palacinky s receptom palacinky s kurkumou - vrstva je pripravená.
- Krok 20 Pripravte si košík pre kulebyaki. Pripravte 2/3 cesto z chladničky a preveďte ho do kruhu s hrúbkou 3 mm. Namočte dno a steny formy do masla. Pokrývajte vyviate cesta s tvarom, aby visel na okrajoch. Odstráňte prebytočné cesto (vložte do chladničky). Spodný piercing vidličkou.
- Krok 21 Aby ste udržali spodok košíka hladký, pokryte cesto papierom na pečenie a zakryte dno fazuľami (ako zaťaženie). Vložte kôš do horúcej pece 220 ° C a pečte, kým nie je hrdzavý. Opatrne vyberajte fazuľa s papierom a košik stále položte na 5 minút, aby sa dno pečilo.
- Krok 22 Vložte pripravený kôš na rošt na chladenie.
- Krok 23 Pripravte vrchol pre kulebyaki. Odstráňte zvyšnú 1/3 cesta a 30 g mäkkého masla z chladničky. Tesť cesta do kruhu.
- Krok 24 Namažte polovicu kruhu olejom 15 g.
- 25. Krok nakrájajte na polovicu.
- Krok 26 Opäť namažte polovicu oleja 15 g.
- Krok 27 Znova upravte cesto.
- Krok 28 Umiestnite cesto na vrch kulebyaki do pekárenského papiera a odošlite ho do chladničky.
- Krok 29 Medzitým vyplňte košík s náplňou. Prvou spodnou vrstvou bude ryžová náplň - položte polovicu pripravenej náplne.
- Krok 30 Posypeme ryžou s polovicou mrkvy.
- Krok 31 Zakryte plniacu vrstvu paličkou. Namontujte veľkosť plastu na priemer tvaru (mám 21 cm).
- Krok 32 Potom položte polovicu kapustovej náplne.
- Krok 33 Zakryte kapustovú náplň paličkou.
- Krok 34 Položte ďalšiu polovicu plnenia rýb. Osolíme.
- Krok 35 Zakryte rybia náplň paličkou. Rozložte ryžovú náplň a navyše zvyšnú strúhanú mrkvu. Opäť cez mrkvu rozložiť palacinka.
- Krok 36 Opakujte plnenie rýb. Osolíme.
- Krok 37 Zakryte ryby paličkou.
- Krok 38 S poslednou vrstvou vložte zvyšnú plnú kapustu.
- Krok 39 Pripravte vaječný glazúru: porazte kuracie vajcia s 1 lyžičkou. voda. Osušte boky košíka s glazúrou na vajcia na lepenie hornej časti kulebyaky.
- Krok 40 Orolte ochladené cesto do kruhu (krok číslo 28). Vystrihnite prebytočné cesto (vložte do chladničky) a pripevnite ho na okraj koša.
- Krok 41 Mazajte figúrky, nakrájané z pozostatkov studeného cesta s vaječnou glazúrou. Ozdobte zvyšok cesta s vrchným krytom kulebyaki s rybami a riasami. Rozložte hviezdičky pozdĺž priemeru krytu kulebyaki.
- Krok 42 Namočte vrchný povrch kulebyaka na glazúru.
- Krok 43 V kryte kulebyaki prepichnite 2 otvory 3 mm a vložte do nich rúrky z papiera - aby ste vycestovali z pary.
- Krok 44 Opatrne presuňte košík s náplňou do pekáča. Pečieme kulebyaka v horúcej peci pri teplote 220 ° C po dobu 55-60 minút.
- Krok 45 Vložte cookie na mriežku na chladenie. Podávame na stôl v teplom, nakrájame na porcie. Pokiaľ je to potrebné, upečte smotanovú omáčku s citrónovým dresingom.