Nový Zéland je známy ako rodná krajina, pravdepodobne najviac beztišná tortu - panenská "Pavlova". Existujú dve verzie histórie vzniku tohto zákusku z meringue a šľahačkou. Podľa prvého, merenga bola pripravená na banket, usporiadaný na počesť návštevy slávnej baleríny.
Jeden z organizátorov, ktorý si zobral kus dortu, zvolal s obdivom: "Rovnako ako Pavlova !, porovnávajúc dezert so svetlými tancami tanečníka. V druhej verzii sa hovorí, že kuchár, ktorý vytvoril Pavlovu, sa snažil sprostredkovať vzdušnosť baletu tutu dostupnými prostriedkami.
Medzi mnohými jedálňami, jedným z najzákladnejších je steak z hovädzieho mäsa "Chateaubriand". Ako je ľahké uhádnuť, je pomenované podľa francúzskeho spisovateľa Françoisa Renéa de Chateaubrianda, známeho nielen pre jeho knihy, ale aj pre jeho politickú kariéru, lásku k Madame Recamieux a recept na varenie hovädzieho mäsa so zeleninovou oblohou.
Autorstvo veľkolepého jedla z citlivého strihu sa pripisuje osobnému kuchárovi Chateaubriandovi - určitému Montmirovi, ktorý najprv uviedol jedlo asi v roku 1822. Ale o ostatných historikoch a kuchařoch sa hádajú v tento deň.
Po prvé, stále neexistuje konsenzus o tom, aká časť jatočného tela hovädzieho dobytka je vhodnejšia na vytvorenie Chateaubriandu. Väčšina kuchárov z rovnakých krajín dáva prednosť použitiu sviečkovice, ale majú oponentov, ktorí spochybňujú takúto voľbu. Po druhé, nikto nemôže s istotou povedať, ako presne Montmirai pripravuje steak.
Niektorí veria, že kus bol vyprážaný zvonku a zostal vlhký vo vnútri. Iní tvrdia, že prvotriedne hovädzie mäso bolo držané medzi dvoma kusmi stredne kvalitného mäsa, ktoré poskytovalo hovädzie mäso osobitnú šťavnatosť. Súčasne boli "vonkajšie" kúsky pečené až do vykostenia, a potom boli jednoducho vyhodené.
Po tretie, neexistuje všeobecný názor na omáčku. Najmä mnohí veria, že Montmirai slúžil steak s omáčkou béarnéz. Súčasne existuje celkom spoľahlivá hypotéza, že pre Chateaubriand bola pripravená špeciálna omáčka, varené biele víno, šalotka, maslo, byliny, citrónová šťava v mäsovom bujóne. Kvalita korenia používa vavrínový list, tymian a bazalku. Je zaujímavé, že táto omáčka existuje v klasickej francúzskej kuchyni a dokonca sa nazýva aj "Chateaubriand omáčka". Ale je spojený s steakom? Otázky, otázky, otázky ... Pokiaľ ide o steak "Chateaubriand", odborníci dospeli k jednomu konsenzu: bramborový zámok, čistený vo forme olív a vyprážaný až do zlatého, bol podávaný ako príloha. Iné - pole pre dohady, fantasy kulinárske experimenty.