Celá pravda o poškodení varenej klobásy: Mendeleevov stôl v ružovom bochníku

Varená klobása je produkt, ktorý pravdepodobne najjasnejšie dokazuje úspechy chemického priemyslu. Odolať ohromujúcej vôni varené klobásy dávané nie každý šťastie žena. Prečo sa to deje? Prečo sa ruka a roztiahnuť, aby sa ďalší sendvič s ružovým kruhu na vrchole? Pozrime sa, ako tento "úžasný" produkt dokáže mať moc nad našimi dušami.

Vývoj klobásy: od rustikálneho mäsa až po neuveriteľnú zmes všetkého so všetkým

Keď Peter I. priniesol prvých majstrov klobásy do Ruska, jednoducho si nemohol predstaviť, že po troch storočiach sa toto jedlo nebude variť z mäsa. Dokonca aj podľa sovietskej GOST, hovädzie mäso v lekárskej klobásy neobsahovalo viac ako 25%. Zvyšok získali bravčové mäso, vajcia, sušené mlieko a niekoľko korení - to je podľa slávneho receptu Anastasa Mikojana. Od roku 1979 sa do klobásy začali pridávať mozgy, krvné sérum, kostná kaša, múka a škrob a ich podiel sa každoročne zvyšoval. Teraz prichádza úplná bezprávia: každý výrobca podáva správu o svojej vinárete, aby si na ceste zaujal chutný ružový bochník.

Mimochodom, prečo je ružová, pretože varené mäso nadobúda šedý odtieň? Výrobca sa správne domnieva, že klobása šedej farby nebude populárna a veľkoryso naleje pripravenú mletú soľanku, v ktorej sa na 100 litrov rozpustí 26 kg spoločnej soli na chuť a 75 g dusitanu sodného.

Klobása pod lupou vyberavého kupujúceho: čo jeme?

Odborníci spoločnosti Roscontrol pomocou moderných technológií chemickej analýzy periodicky kontrolujú zloženie obľúbeného produktu miliónov a identifikujú prítomnosť takýchto prísad v klobásach, ktorých prítomnosť nie je vôbec vítaná. Na niektorých z nich výrobca čestne varuje, ale kupujúci nie vždy vie o ich škode. Škodlivé zložky varenej klobásy:

1. Živočíšne bielkoviny , je to proteínový stabilizátor. Takzvaný kolagén, získaný z kostí, väzov, chrupavky a kože. Je celkom jedlý, ale nie zo svalov, ale zo spojivových tkanív zvierat. To znamená, že jeho nutričná hodnota je nízka, pretože neobsahuje mnoho dôležitých aminokyselín.
2. Sójový proteín , niekedy nazývaný rastlinnými proteínmi Nie je to čistá bielkovina, ale výsledok mletia a následného varenia mletého sóje. Sójové bôby sú výživné, akumulujú lecitín, ktorý je užitočný pre mozog, rovnako ako látky, ktoré zabraňujú rozvoju niektorých foriem rakoviny. Ale všetka táto výhoda je prekonaná prítomnosťou rastlinného estrogénu, ktorý môže potlačiť produkciu testosterónu, čím sa mení hormonálne pozadie mužského tela.
3. Tuky . Pre ľudí, ktorí vedú sedavý životný štýl, je to najproblematickejšia zložka klobásy. Tuk v ňom veľa a iný, od bravčovej slaniny až po palmový olej, takže prirodzená predispozícia niektorých ľudí k ukladaniu cholesterolu sa môže uskutočniť už v mladom veku.

Praktické výhody a poškodenie zdravia potravinárskych prídavných látok v klobásach

Nižšie uvedené výživové doplnky nemajú najväčší účinok na naše telo, ale sú nevyhnutné pri výrobe klobásy, inak sa stanú nepredstaviteľnými vo vzhľade, voľným, uloženým iba denným živným médiom pre patogénne baktérie.

1. Tripolyfosfát sodný (E450 a E451). Tieto výživové doplnky patria do skupiny stabilizátorov a ich úlohou je obrátiť kvapalnú vodu z údeného mäsa na určitý druh gélu a udržať ho tak, čím sa zvyšuje hmotnosť hotového výrobku. A v ľudskom tele tieto látky bránia absorpcii vápnika, čo vedie k zvýšenému krehkostu kostí.
2. Dusitan sodný (E250). To nielen škvrny mleté ​​v krásnej ružovej farby, ale chráni ju pred interakciou s kyslíkom, a tiež zabraňuje rozvoj mikroorganizmov, ktoré spôsobujú botulizmus - tie najznámejšie baktérie, ktoré spôsobujú konzervovanie plechoviek. Priamo a v malých koncentráciách dusitan sodný nepoškodzuje, ale ak sa spojí s určitými látkami našich buniek, môžu sa vytvoriť vážne karcinogény.
3. Glutamát sodný (E621). Je to zosilňovač chuti, ktorý účinne pôsobí na chuťové poháriky a súvisiace oblasti mozgu, ktoré môžu spôsobiť skutočnú výživovú závislosť. Pri zvyknutí sa na pokrmy s glutamátom človek prestane cítiť radosť z bežného jedla, nie je ochutený zosilňovačmi. Glutamát môže potlačiť akúkoľvek chuť, aspoň rančové maslo, dokonca aj rozkladajúce sa mäso.

V niektorých odrodách salámy uveďte karagénan - extrakt z červených rias, čo zlepšuje štruktúru a chuť produktu. Aj v salámoch nájdete sorbitové, sorbové a benzoové kyseliny, ktorých nadbytok môže spôsobiť rôzne formy poškodenia zdravia.

Modifikovaný škrob vo varenej klobáse umožňuje dať "druhému životu" mrazenému mäsu, ktoré ide na výrobu klobásy. Škrob z tohto škrobu nie je, pretože je ešte lepšie asimilovaný ako pôvodný, takže iba kupujúci platí za škrob, ale za masový výrobok!

Je varené klobásy niečo neškodné?

Niektoré zložky klobásy sa používajú na zníženie nákladov na klobásy a nespôsobujú telesnému poškodeniu. Medzi nimi sú napríklad výťažky z morských rias. Pre tento produkt sú neočakávané, ale obsahujú užitočné kyseliny omega-3, chlorofyl, jód a veľa látok, ktoré zvyšujú našu imunitu. Pšeničné vlákno stimuluje správne fungovanie črevných stien, kostná múčka doplňuje zásoby vápnika v tele. Takže väčšina zložiek varenej klobásy nepatrí k užitočným výrobkom. Výrobca urobí všetko pre to, aby sa klobásy čo najviac a náklady na to boli čo najnižšie. Pridá aj látky, ktoré sú atraktívne pre naše chuťové poháriky. Ale poďme sa opýtať telo: Je potrebné, aby obohatil klobásy podnikania majstrov na základe straty nášho zdravia?