Že králik, okrem cennej kožušiny je tiež strava ľahko stráviteľného mäsa, každý vie v postsovietskom priestore. A to nie je vtip! Nízky obsah tuku a králik bohatý na bielkoviny je ľudským telom absorbovaný o 90% (na porovnanie - chudé hovädzie mäso je len 62%). Okrem toho králičie mäso je bohaté na vitamíny a mikroelementy, ktoré sú potrebné pre normálny rast a funkciu tela. Problém pre malé - naučiť sa variť králik tak, aby ste nechceli nič viac škodlivé a všetky užitočné látky sa zachovali v miske čo najviac.
Pred varením namočte králika
Najčastejšou mylnou predstava je, že králik by mal byť vždy namočený a marinovaný analogicky ako zajačik, inak nebudete mať lahodné jedlo. Ale zvyčajne na našom stole stále nie sú divokí predstavitelia tejto rodiny a pestované na farmách sú jemné a dobre kŕmené zvieratá. Svaly sú jemné a mladé, takže by nemali byť žiadne nepríjemné zápachy. A napriek tomu existujú dva prípady, v ktorých je marináda a namáčanie skutočne vhodné:- chcete diverzifikovať chuť štíhleho králika;
- máte muža, ktorý bol použitý na chov.
- Namočte mäso tak, aby sa stal jemnejším a všetky vonkajšie zápachy sú neutralizované. Namočte ju do čistej vody, do mlieka, do slabého roztoku octu alebo vína. Podľa času upravte postup sami v závislosti od vašich zdrojov. Môžete ponechať mäso namočené na noc, a môžete sa obmedziť na 30 minút, ak sa ponáhľate. Na tom, koľko kostra bude držať v kvapaline, výsledok závisí. Napríklad, keď je namočená v octe alebo víne niekoľko hodín, marináda nemusí byť potrebná.
- Marinujte králika. Najlepší spôsob, ako diétne mäsové jedlá, obohatiť ich o nové chuťové vkusy a mäso, ktoré sa má roztaviť v ústach - vládnuť vyzdvihnúť nakladačku. Najbežnejšie možnosti králika sú:
- olivový olej s rozdrveným cesnakom zmäkne mäso, pridá bohatú korenistú arómu;
- Mliečna srvátka obohatí chuť, urobí ju viac nasýtenou, a preto sa vlákna stávajú jemnejšou;
- zmrzlina alebo kyslá smotana spôsobuje, že králik je veľmi šťavnatý so smotanovou chuťou;
- Cibuľa alebo cibuľová šťava naplňujú vlákna vlhkosťou, zdôrazňujú pôvodnú chuť, zmäkčujú;
- horčica a med - v žiadnom prípade horčicový prášok! - aplikované pred vyprážaním alebo pečením vytvorí červenú chrumkavú a aromatickú kôru.
- Správne vyberte nádoby na varenie. Tento aspekt nie je menej dôležitý ako dva predchádzajúce, pretože je dôležité pre jemné mäso, aby teplota počas celého varenia nemala ostré zmeny. Vyberte len riad s dobrými teplotami a hrubými stenami:
- na smaženie a konzervovanie prístupov s hrubými stenami;
- pre pekáče alebo matrac;
- na varenie - smaltovaná hrniec s hrubým dnom.
Prečo namočiť králika?
Na rozdiel od králika má zajačik na stole tradične divokú skúsenú chuť slobody, a preto je jeho mäso veľmi ťažké. Jeho rast a vývoj, nikto kontrolovaný, takže prítomnosť cudzích zápachov môže byť. A napriek tomu skúsení majitelia vedia tajomstvá, ako namočiť mäso zajaca tak, aby sa ukázalo byť veľmi jemné, voňavé, šťavnaté a chutné. Tu sú niektoré triky, ktoré pomôžu pripraviť hru:- Macerácia. Divoký králik sa odporúča nasiaknuť najmenej 24 hodín, ak je to možné, meniť roztok, v ktorom leží kostra. Môže to byť:
- obyčajnú čistú vodu (treba ju meniť čo najčastejšie);
- srvátka;
- roztok octu alebo bieleho vína;
- špeciálne pripravená soľanka (½ šálky octu, ½ šálky rastlinného oleja, bobkový list, paprika, korenie zeleru a petržlenu, varené a ochladené).
- Marináda. Ak chcete uzavrieť jatočné telá zajacov, môžete bezpečne aplikovať všetky možnosti vhodné pre králičie - mäso je zaručené, že sa ukáže ako jemné, korenisté a voňavé.