Slaná polievka s parmezánom - jemné jedlo založené na omáčke Béchamel s prídavkom syra parmazánu. Mimochodom, táto biela omáčka je klasickým základom pre mäsové a zeleninové sufflé. Avšak, rovnako ako čokoláda a tvaroh, ale už pre sladké dezerty založené na bielych bielkovín. "Souffle" v preklade z francúzštiny znamená "dýchanie". Ale spolu so vzdušnými suflé pre dezert, sú tu aj uspokojujúce možnosti s mäsom, hubami a sýrami. Kľúč k úspechu tejto misky závisí od schopnosti dosiahnuť konzistenciu v požadovanom stave: proteínová hmotnosť musí byť zbitá na pevnú penu a zmiešaná v malých častiach s ostatnými zložkami a zároveň pokračovať v šľahaní. V tomto prípade by sa bielkovinová pena nemala znižovať vo veľkosti, ale keď sa pečie, stúpa a ukáže to, čo francúzština nazýva "suflé".
zloženie:- Parmezán 75 g
- Mlieko 50 ml
- Vajcia kuracie 3 ks.
- Pšeničná múka 1 polievková lyžica. l.
- Maslo 50 g
- Soľ 4 štipka
- Muškátový mušt práškový s 0,25 lyžičky.
- Krok 1 Pre takúto sufle vezmite: akékoľvek tvrdé syry, vajcia, maslo, mletý muškátový oriešok, soľ, múku.
- Krok 2 V panvici vypite maslo.
- Krok 3 Pridajte múku a miešajte s maslom, až kým nebude hladká.
- Krok 4 Nalejte mlieko, priveďte do varu (ale nevarujte), neustále miešajte. Vložte muškátový mušt, miešajte a odoberte z tepla.
- Krok 5 Oddeľte žĺtky od bielkovín.
- Krok 6 Syr nakrájajte na malý strúhadlo.
- Krok 7 V hlbokej miske premiešajte bielu omáčku, žĺtky a syr. Pridajte 2 štipky soli a dôkladne premiešajte.
- Krok 8 Do bielkovín pridajte 2 štipce soli a prebite ich do pevného penového stavu.
- Krok 9 V malých častiach naliať proteínovú hmotu, neustále miešať, do hlbokej misy so zvyškom zložiek.
- Krok 10 Nalijte hmotu do pečících foriem a pošlite do predhriatej rúry na 190 ° C počas 10 až 15 minút.
- Krok 11 Pečieme suflé až do zlatohnedej. Potom odstráňte formy a nechajte mierne vychladnúť. Po niekoľkých minútach sa sufle dôrazne usadí, ale to nemá vplyv na chuť.