Od staroveku ľudia hľadali spôsoby, ako ukladať rôzne potraviny bez straty ich nutričnej hodnoty. V rôznych krajinách, za rôznych klimatických podmienok a nutričné vlastnosti, metódy dlhodobého skladovania, z ktorého najúčinnejšie sa považovalo zmrazovanie. V starovekom Rusku sa na tento účel naučili používať bloky ľadu, ktoré boli v zime rezané na riekách alebo umelo zaplavených kĺzačkách a tvorené do hlbokých pivníc. Tento ľad sa neroztopil ani v lete a slúžil ako predchodca modernej chladničky.
V súčasnej dobe je zachovanie výrobkov prostredníctvom rôznych metód zmrazovania široko používané na celom svete . A nielen na účely ich dlhodobého skladovania, ale aj na zmenu ich stavu pri príprave na spracovanie, na oddelenie nadbytočnej kvapaliny a tiež pri vytváraní výrobkov, na zachovanie chuti a kvality, ktoré je potrebné mrazu - napríklad zmrzliny.
Podstata procesu zmrazovania spočíva v znižovaní teploty pod kryoskopickou teplotou, pri ktorej voda obsiahnutá v zmrazených produktoch kryštalizuje a zmení sa na ľad. Samozrejme, kvôli rozdielu v zložení a konzistencii rôznych potravín existuje množstvo rôznych metód a prístupov k procesu zmrazovania. Používajú sa najpopulárnejšie a najpoužívanejšie metódy, pri ktorých sa vykonáva lacné a vysokokvalitné zmrazovanie produktov - komplexné metódy.
V modernom svete boli vyvinuté špeciálne technológie, ktoré umožňujú maximálne uchovávanie užitočných látok a vitamínov obsiahnutých v produktoch, ktoré podliehajú zmrazeniu. Preto samotný proces zmrazovania určitého výrobku trvá určitý čas, pretože mäso, ryby, morské plody, bobule, zelenina, huby, polotovary reagujú inak na pokles teploty. Okrem toho trvanie zmrazenia je ovplyvnené hrúbkou obalu. Výrobok je správne zmrazený, keď v strede jeho teplota klesne na -6 stupňov Celzia.
Na zmrazenie výrobkov sa používajú dve hlavné metódy : zmrazovanie vzduchom a používanie chladív. Prvou metódou je 70-ročná metóda šokového zmrazenia. Jeho hlavnou výhodou je, že nie sú potrebné konzervačné látky a vzhľadom na vysokú rýchlosť mrazenia sa konzistencia a chuť zmrazených produktov takmer nelíšia od čerstvých. Technológia šokového zmrazovania sa tiež úspešne používa pri príprave hotových jedál, ktoré sa pred podávaním musia ohrievať len v mikrovlnnej rúre.
Komplexné metódy mrazenia sa používajú aj na rýchle zmrazovanie výrobkov s jemnou konzistenciou, v aplikácii, na ktorú nie je povolený lis - morské plody, polotovary z krájanej zeleniny, rybie filé, bobule a ovocie. S touto metódou zmrazovania sa získavajú kvalitné výrobky vo fluidizačnej mrazničke. Tekuté a pastovité výrobky - pasty, cestoviny, zmrzlina - sú zmrazené v iných špeciálnych pomôckach nazývaných friezers.
Spôsob používajúci chladiace prostriedky zahŕňa kryogénne zmrazovanie, počas ktorého pri priamom kontakte produkty ochladzujú bezpečné inertné látky. Vyžaduje tiež komplexné na zníženie nákladov sa používa kombinovaná metóda chladenia: najskôr pomocou kryogénnych látok a potom studeného vzduchu. Príklad takéhoto zariadenia môže slúžiť ako chladnička s mrazom na báze kvapalného dusíka.
Rýchly vedecký pokrok ročne pridáva k už používaným metódam zmrazenia niečoho nového, zlepšenie samotného procesu a spôsobov jeho vedenia s cieľom maximalizovať hodnotu a nutričnú hodnotu mrazených potravín. A jedného dňa sa samozrejme nájde optimálna integrovaná metóda, ktorej aplikácia nakoniec vymaže linku medzi čerstvými produktmi a produktmi vystavenými mrazu.