Jednou z najznámejších "historických" jedál je "kaša Guryev", ktorá je vyrobená z krupice na mlieku s prídavkom orechov, krémových pien a sušeného ovocia. Táto kaša bola dlho považovaná za tradičný prvok ruskej kuchyne. V skutočnosti jej recept vytvoril na začiatku 19. storočia zakhar Kuzmin, šéfkuchár hlavného pluku Orenburgského Dragoonského pluku, Jurisovského. Názov kaše bol prijatý pod menom ministra financií gróf Gurieva, ktorý sa veľmi páčil novému jedlu, že kuchárku kúpil spolu s celou rodinou.
Sweet Victory
Či cisár Napoleon, rozdrvený našimi slávnymi predkami, vedel, že útočenie na našu krajinu poskytne príležitosť ukázať nielen silu a slávu ruských vojakov, ale aj zručnosť domácich kuchárov? Sotva, hlavne preto, že slávny koláč, pomenovaný po porazenom korzike, sa objavil sto rokov po bitke pri Borodino. Podľa oficiálnej verzie sa v roku 1912 Nicholas II rozhodol zorganizovať veľký banket v Moskve pri príležitosti stého výročia Kutuzovho víťazstva. A kvôli tejto udalosti, talentovaný cukrár, ktorého meno, bohužiaľ, história sa nezachovala, prišiel s receptom na nový koláč a zapečieval ho vo forme bonaparte s klobúkom. Podľa očitých svedkov bol koláč šťavnatý a pompézny. Pôvodný recept na Napoleona bol neskôr stratený. V mnohých ohľadoch to uľahčila porevolučná situácia. V dvadsiatych rokoch minulého storočia, v dôsledku nedostatku potravín odcudzených zamestnancami reštaurácie a ich túžby robiť koláč jednoduchšie a rýchlejšie, obrátili vznešený a slávnostný kulinársky zázrak do bytu, rozpadajúce sa na akékoľvek pohybové občerstvenie pre podgulyavshih Nepmen. To znamená, že moderný recept bol získaný prostredníctvom krádeže a lenivosti!
Osobne som najprv naučil chuť "Napoleona" pod prozaickým názvom. Moja matka dostala tento recept od nejakej Poliny Sergeevny, takže sa na chvíľu nazýval "Polina Sergeevna's Cake". Potom sa dort získal iným názvom. Stalo sa to samo o sebe, kvôli nuansy prípravy. Vystrihnúť na obrysom zloženej štvorcestnej pozlátenej dosky z nakrájaného cesta, pečeného v rúre a naskladanej na stôl s hromadou. Rozbité hrbaté misky boli rozotreté krémom a pokryté hore z listu papiera bieleho papiera A4. Neobvyklé bolo, že stolička bola zvyknutá na vytvorenie domáceho tlače, pre ktoré bola zapnutá školská taška plná kníh! Z tohto dôvodu sme premenovali "Napoleon" na "koláč z pod portfólií".
Vystrihnúť toto majstrovské dielo s hosťami na škrobené obrusy bolo nemožné: množstvo drobiviek, plazivá smotana, nerovný rez kúska ... Potom začali rozrezávať koláč na koláče s horúcim nožom. Dort vyzeral skôr úhľadne a vytvoril dojem pôvodného cukrárskeho rozhodnutia, "nie vo formáte" všeobecne prijatých rovnakých tvárí. Koláč mala prirodzené tvary a krémy z krémovej farby slnka vytvárali vplyv mobility a ľahkosti. Ihneď po varení bol torus pripravený na servírovanie, pretože nevyžadoval nenápadnú úpravu. Občas to bolo pokryté práškovým cukrom - na vytvorenie účinku mrazu - alebo drveného lieskového orecha, ktorý výrazne ovplyvnil chuť.
