Metabolická kríza ovplyvňuje rozvinuté krajiny a choroby spôsobené metabolickou poruchou dostávajú alarmujúce rozmery. Prečo sa to deje?
Ľudské telo je výsledkom niekoľkých miliónov skúšok a chýb. Všetko je v ňom usporiadané: v každej z nás je celá továreň na výrobu, asimiláciu a spracovanie látok potrebných pre život. Žijeme, rastúme, rozvíjame a rozmnožujeme procesom, ktorý je základom celej životnej prírody - metabolizmu. Metabolizmus je komplexný, multidimenzionálny systém.
Tuk metabolizmus je zodpovedný za zvýšenie produkcie tepla v zime, reguluje zloženie a vlastnosti bunkových membrán.
Keď dochádza k narušeniu metabolizmu vody a soli, dochádza k usadzovaniu solí v kĺboch a v dôsledku toho k rozvoju artritídy. Porušenie metabolizmu tukov vedie k obezite; diabetes mellitus sa vyskytuje v dôsledku porúch metabolizmu uhľohydrátov; choroby štítnej žľazy môžu byť vyvolané "poruchou" metabolických procesov.
Sacharidy poskytujú telo energiu potrebnú pre život. Napríklad náš mozog trvá len ako glukóza ako substrát pre energetickú výchovu. Ak má strava nízky obsah uhľohydrátov - chlieb, cestoviny, ryžu a zemiaky, telo v konečnom dôsledku vyžaduje sladké a zúfalo sa chystáme na čokoládu a cukrovinky a preťažujeme pankreasu. Tieto "rýchle" sacharidy okamžite horia a uvoľňujú veľa kalórií naraz, ktoré sú uložené vo forme zásob tuku pod kožou.
Je oveľa užitočnejšie pravidelne konzumovať "pomalé" sacharidy (napríklad kaše), ktoré postupne vstupujú do krvného obehu a poskytujú stabilnú hladinu cukru v krvi bez toho, aby podkopali náhle "skoky" v pankrease. Ak budete chcieť jesť čokoládu, potom ste priniesli telo na hladovanie sacharidov. Majú plnú raňajky a obed!
V chladnej sezóne, keď telo potrebuje dodatočnú energiu na udržanie telesnej teploty, tuky vykonávajú proces hlavného substrátu pre energetickú výchovu. Ak v lete je ako zdroj energie dostatok glukózy, potom v zime je pre organizmus výhodnejšie oxidovať tuky: z jednej molekuly tuku - 230. Nie je to nič, že sa na jeseň výrazne zvyšuje chuť do jedla: telo musí dostať dostatok tuku, aby nevyčerpalo svoju silu.
Keď sa obávame o zotavenie, odmietame všetky potraviny obsahujúce tuky: mäso, mliečne výrobky. Faktom však je, že proteíny, z ktorých sú tkanivá nášho tela postavené, pozostávajú z reťazcov aminokyselín, z ktorých niektoré sú nepostrádateľné. Nepostrádateľné proteínové zlúčeniny zahŕňajú najmä L-karnitín pozostávajúci z dvoch aminokyselín - lyzínu a metionínu. Ako produkt proteínového metabolizmu reguluje rovnováhu tukov a energetický metabolizmus. Jedným z dôvodov nadmernej hmotnosti a pocitu trvalej únavy je nedostatok karnitínu v tele. Takže okrem výživy z potravy z potravy smerujeme priamo k obezite.
Potraviny, ktoré sa rýchlo konzumujú a varia v prostredí stravovania, sa pripravujú z produktov určených na dlhodobé skladovanie, a preto obsahujú konzervačné látky, látky, ktoré preťažujú pečeň a obličky. Navyše, široko používané látky zvyšujúce chuť - glutamát, ocot, chili - spôsobujú chuť do jedla aj v nekvalitných produktoch. Oxidačné produkty oleja, ktoré sa opakovane používajú na vyprážanie jedál (okrem olív a roztaveného), zničia sliznicu žalúdka a čriev, čo môže viesť k vredu. Celá cukrárenská šarža sa vyrába na báze cukrárskych tukov a nie je to žiadny iný ako transmetylovaný hydrogenovaný produkt.