Výber husího mäsa pre seba alebo pre vašu rodinu, je veľmi dôležité nekupovať výrobky s uplynutou alebo nekvalitnou kvalitou. Je to jedna vec, keď získate vták v špecializovanom obchode, kde mäso spĺňa všetky príslušné štandardy kvality, a čo keď potrebujete ísť po kostre husi na najbližší trh? Aby ste sa vyhli všetkým nežiaducim dôsledkom akvizície, potrebujete vedieť, ako si vybrať správnu husiu na trhu a ako rozlíšiť čerstvé hydinové mäso od nízkej kvality.
Všeobecné požiadavky
Husa je mastný vták, ktorý má vysoký podiel kostí vo vzťahu k tmavému mäsu. To naznačuje, že aj najväčšie jatočné telo jačmeňa je možné jesť nie viac ako šesť alebo osem ľudí, proporcie v tomto prípade sa nepredpokladá, že je veľká. Husa má tuk, ktorý sa nachádza pod kožou. Rovnako ako v procese vyprážania kačíc, husí tuk je vyhrievaný, namákať celé mäso, pretože to, čo sa stáva šťavnaté a voňavé. Hus je možné vybrať v čerstvej i mrazenej podobe. Vzhľadom k tomu, husi je veľký vták, často, ako na trhu a v obchode nájdete samostatne krídla, prsia, boky vtáka. Výber správnej husy na trhu by mal byť schopný odlíšiť starého vtáka od mladého. Mladá husa má stopky žltej farby, sú mäkké, na nohách je malé množstvo chmýří. Starí vtáci majú na svojich labkách suché a tuhé membrány.
Bude to správne, ak má husa tučný a mäsitý prsia s pružnou hrudnou kosťou, voskovitou kožou svetlého odtieňa a nažltnutou prítomnosťou tuku v brušnej dutine. Najčastejšie sú v predaji mrazené jatočné telá hydiny. Nebojte sa ich vybrať, pretože tieto mŕtve telá sú spravidla vysoko kvalitné. To je spôsobené tým, že tento vták môže tolerovať dobre zmrazenie.
Je veľmi dôležité, aby vták nebol starý a oveľa väčší (maximálne 2-4 kg), inak bude trvať veľa času na jeho prípravu.
Naučiť sa vybrať správne jatočné telo vtákov
Než si kúpite husiu, starostlivo preskúmajte vzhľad kostry, cítite boky. Vďaka tomu budeme schopní zistiť, koľko je mäso vtáka pred nami. Mäso, ktoré sa voľne pohybuje po krku - čerstvé. Ale týmto spôsobom môžete skontrolovať iba čerstvého vtáka a nemrznúť.
Pri výbere husky sa uistite, že nemá ľad s ružovým odtieňom, pretože to znamená, že mŕtve telá sa majú zmraziť niekedy. To môže prispieť k rozvoju baktérií.
Upozorňujeme, že husacie mäso nemá na dotyk lepkavý pocit a nekĺzne. Venujte zvláštnu pozornosť zobáku, úst, husí pokožky a jej tuku. Čerstvá husa musí mať lesklý, elastický a suchý zobák, mierne žltkastý odtieň, ústne mierne ružový odtieň, ktorý má ľahký lesk, čistý povrch pokožky, správnu farbu tela, podkožného tuku a mäsitú slaninu.
Majte na pamäti, čím viac majiteľ trhu chváli svoj tovar a "sa bije v hrudi", opakuje, že jeho hus je najčerstvejšia, takže by ste mali mať väčšiu túžbu skúšať jeho slová.
Takže pamätajte na nasledujúce vlastnosti čerstvého a kvalitného mäsa. Ak telo vtáka spôsobí veľa pochybností o vašej sviežosti, ucíťte vôňu jatočného tela. Z čerstvého jatočného tela vtáka by spravidla nemal byť žiadny nepríjemný zápach.
Mimochodom, môžete určiť mláďatá vtáka niekoľkými ďalšími spôsobmi. Po prvé, je potrebné dávať pozor na nohy husí. Mladé jatočné telá sa vyznačujú prítomnosťou mäkkého, mierne žltkastého odtieňa nôh, na ktorom sú umiestnené malé váhy. Ale stará husia sa môže zradiť hrubými, jasne žltými a šupinatými labkami. Po druhé, vek získanej delikatesy môže byť rozpoznaný špičkou prsnej kosti. Mladý vták ešte neosvetlil prsnú kosť. Inými slovami, chrupavčité, ktoré sa ohýba bez veľkého úsilia.
A nakoniec chcete pridať, kúpiť hus na trhu, starostlivo uistite sa, že jatočné telá nie je veterný, čo je pre trh typické. Ak máte akékoľvek pochybnosti o jeho kvalite a sviežosti pri výbere husy, radšej sa zrieknite nákupu!