Zvýšený príjem vitamínov je určený pre tých ľudí, ktorých výživa je nedostatočná, adolescenti detí a dospievajúcich, pacienti a osoby s predĺženou rehabilitáciou, tehotné ženy a dojčiace matky. V týchto prípadoch by mal byť nedostatok vitamínov naplnený vhodnými vitamínovými doplnkami. Tieto informácie zvyčajne ukončujú všetky naše znalosti. Len málo ľudí vie, čo sú vitamíny, prečo sú potrebné, aké sú ich účinky. Ale nie je bezvýznamné poznať každého z nás.
Čo sú to vitamíny?
Vitamíny sú organické zlúčeniny, ktoré telo nedokáže vyrobiť samo o sebe, a preto musia byť dodané s jedlom. Nie sú homogénnou skupinou a majú iné chemické zloženie. Niektoré sú kyseliny, ako je napríklad vitamín C, ktorý je jednoducho kyselina askorbová alebo jej derivát. Inými sú soli, ako je napríklad vitamín B15, ktorým je vápenatá soľ kyseliny glukónovej. Vitamín A sa týka skupiny alkoholov s vysokou molekulovou hmotnosťou, citlivé na teplo a kyslík.
Niektoré vitamíny sú homogénne chemické zlúčeniny, zatiaľ čo iné, ako napríklad vitamín C, D alebo B, obsahujú mnohé chemikálie. Prírodné vitamíny C a D sú skupinou asi 16 chemicky podobných steroidných zlúčenín. Do tejto skupiny patria ergosteríny (provitamín D 2), ktoré sa vyskytujú hlavne z rastlinných tkanív, 7-dehydrocholesterol (provitamín D 3) obsiahnutý v rybách. Oba tieto provitamíny v tele zvieraťa sa premenili na vitamíny D 2 a D 3. Treba poznamenať, že celý komplex vitamínov B má jedno meno, nie preto, že sú podobné chemicky, ale preto, že konajú spoločne. Jednotlivé látky obsiahnuté v týchto vitamínoch majú svoje vlastné názvy pre rôzne chemikálie. Napríklad vitamín B1 je tiamín, ktorý pôsobí v tele ako tiamín pyrofosfát. Vitamín B 2 sa nazýva riboflavín, vitamín B 6 je pyridoxín, ktorý pôsobí v organizme vo forme pyridoxalfosfátu. Vitamín B12 je definovaný ako kobalamín alebo kyanokobalamín, čo naznačuje, že jednou z jeho zložiek je kobalt.
Účinok vitamínov
Spoločným znakom je nízka molekulová hmotnosť všetkých vitamínov - ich úloha v ľudskom tele je organizovať všetky základné procesy. Hoci ich potrebujeme v malom množstve, napriek tomu zohrávajú dôležitú úlohu v metabolizme. Z tohto dôvodu nemožno podceňovať zložitosť a úzku koordináciu chemických reakcií v tele.
Metabolizmus je proces premeny potravín zložených zo sacharidov, bielkovín, tukov, vody, solí a vitamínov. Jedlo je rozdrvené a následne trávené počas organických zmien a potom premenené na stavebné kamene na vytvorenie nových molekúl alebo na použitie ako zdroj energie. Vitamíny nie sú zdrojom energie alebo stavebným materiálom pre bunky. Ale sú nevyhnutné na to, aby proces metabolizmu pokračoval normálne. Musia zostať v úlohe "detonátora", ktorý aktivuje motor mimoriadne zložitého stroja, ktorým je organizmus. Vitamíny umožňujú tok biochemických reakcií. Ich pôsobenie je podobné pôsobeniu vody, ktorá pre svoju veľmi voľnú a riedkú štruktúru môže preniknúť do všetkých orgánov a tkanív. Bez vody život nie je možný. Bez vitamínov, ako sa ukáže, taky.
Prečo sú potrebné?
Tento organizmus sa podobá veľkému chemickému závodu, v ktorom sa vyrába energia a stavebný materiál (napríklad bielkoviny). Vitamíny sú prítomné vo všetkých živých organizmoch a sú nevyhnutné pre uskutočnenie základných chemických reakcií na celý život. Pôsobia ako katalyzátory, t.j. urýchliť chemické reakcie bez toho, aby sa do nich priamo zapájali. Napríklad kontrolu distribúcie potravín na jednoduché rozpustné látky (tráviace enzýmy) alebo na zabezpečenie ďalšej konverzie týchto jednoduchých látok na energiu. Úloha vitamínov sa podobá práci manažérov, ktorí nepracujú sami, ale ich prítomnosť znamená, že zamestnanci pracujú rýchlejšie a efektívnejšie.
Vitamíny sú mimoriadne aktívnymi pomocníkmi v ľudskom tele. Pôsobia ako tzv. "Spoločný enzým", to znamená, že tvoria enzýmy. Vitamín v úlohe koenzýmu je "predmet" malý, ale veľmi energický, a preto vďaka jeho pôsobeniu všetky procesy v tele prebiehajú rýchlejšie a efektívnejšie. Napríklad sa škrob ľahko strávi kvôli špeciálnym enzýmom a maltózou. Keď sa tento proces vyskytuje bez enzýmov, musíme čeliť mnohým ťažkostiam. Preto je veľmi dôležitá úloha enzýmov a vitamínov v úlohe koenzýmov. Navyše nielen urýchľujú procesy, ale tiež "rozhodujú" o type východiskovej látky pre určitú chemickú reakciu.
Enzýmy a ich pomocníci, vitamíny hrajú dôležitú úlohu v miliónoch reakcií v tele. Je to vďaka nim, že sa začína komplexný proces spracovania potravín a potom sa postupne spomaľuje spracovanie na jednoduchšie látky na absorpciu tela. Dokonca aj počas žuvania potravín alebo ich rozomletí na menšie častice, enzýmy nazývajú funkciu amylázy v ústnej dutine, ktoré premieňajú sacharidy na cukor a rozkladajú proteín na aminokyseliny.
Existujú rôzne aktivity, ktoré im pomáhajú, napr. Niektoré vitamíny plnia úlohu koenzýmov. Vitamín B1 a B2 sa aktivuje spolu so zodpovedajúcimi enzýmami, ktoré kontrolujú energiu rozkladu uhľohydrátov a proteínov. Okrem toho, spoločne s vitamínom B1, acetylcholín, látka, ktorá reguluje pamäť, sa tiež uvoľňuje z nervových buniek. Nie je prekvapením, že nedostatok tohto vitamínu vedie k strate pamäti a koncentrácii pozornosti. Vitamín B6 plne podporuje výrobný proces všetkých proteínových látok vrátane hormónov. V dôsledku toho je dlhodobý deficit tohto vitamínu príčinou menštruačného cyklu (ktorý je spojený s deficitom hormónov). Tento vitamín sa tiež podieľa na tvorbe hemoglobínu (ktorý prenáša kyslík do tkanív ako zložka červených krviniek), takže jeho absencia je príčinou anémie. Vitamín B6 sa tiež podieľa na výrobe zlúčenín zodpovedných za prácu nervového systému (napríklad serotonín), ako aj na konštrukciu myelínového puzdra (ochranný povlak nervových buniek). Jeho neprítomnosť môže viesť k mnohým ochoreniam nervového systému ak zhoršeniu mentálnych schopností. Vitamín B 6 sa vyžaduje aj počas tvorby nových buniek a fungovania genetického kódu, vďaka čomu dochádza k vývoju organizmu a jeho regenerácii. Ak vitamíny nie sú postačujúce, tieto reakcie nefungujú správne. Vyskytujú sa chyby vo vytváraní krvných buniek, človek má príliš málo červených krviniek, čo z neho spôsobuje náchylnosť na ochorenie a infekciu.
Nemenej dôležité je vitamín D, ktorého účinok pozostáva z niekoľkých etáp. Koža pod vplyvom ultrafialového žiarenia premieňa provitamín D2 a D3 na vitamíny D2 a D3. Ďalšie procesy sa vyskytujú v pečeni, kde sú vitamíny konvertované na hormón, ktorý cez krv vstupuje do tkaniva tenkého čreva a kostí. Stimuluje intestinálny epitel na prenos vápnika cez črevnú sliznicu, čím sa urýchľuje tvorba proteínov a transport vápnika, čo zvyšuje absorpciu vápnika a fosforu. Preto nedostatok vitamínu D vedie k porušeniu absorpcie vápnika z gastrointestinálneho traktu a následne k deformácii kostí. Je zvlášť nebezpečné pre deti, ktoré potrebujú vápnik na vytvorenie kostí. Potom existuje riziko vážneho nesúladu v týchto kostiach, ako je rachita, zakrivenie kolenných kĺbov a dokonca aj spomalenie rastu.
Vitamín C sa podieľa na výrobe a konzervovaní kolagénového proteínu, ktorý je najbežnejším tkanivom v tele. Kombinuje všetky bunky bez ohľadu na ich tvar a chráni bunky pred infekciou. Nedostatok vitamínu C je dôvodom nedostatku kolagénu, ktorý spôsobuje, že tkanivá sú krehké, náchylné na poškodenie, ktoré sa ľahko zlomia a spôsobujú krvácanie. Pri výraznom deficite sa môže rozvinúť tkanivo (skorbut), po ktorom sa pozoruje všeobecná slabosť tela a tým sa znižuje odolnosť voči chorobám.
Šťavy, tablety alebo injekcie?
V skutočnosti by sa k nám malo dostať potrebné množstvo potrebných vitamínov s jedlom. Keď však v našom tele chýbajú, môžeme ich tiež vo forme pripravených vitamínových komplexov vo forme voľného prášku, tabliet, kapsúl, gélov, vody, inhalácií, implantátov a injekcií. Všetky tieto opatrenia sú zamerané na rýchle dodávanie špeciálnych zložiek vitamínov v tele.
Niekedy sa môžete rozhodnúť, že užívate multivitamín, ktorý sa skladá zo zmesi rôznych vitamínov. Stáva sa, že iba jeden vitamínový prípravok bude mať určitý účinok. Takže na jar, keď sme slabí, zvyšujeme dávku vitamínu C. Keď zažívame bolesť svalov, lekári niekedy predpisujú injekcie vitamínov zo skupiny B. Takisto sú tak populárne vitamínové koktaily. Ale nezabudnite, že najlepšie - prírodné zdroje vitamínov. Potrebujete vedieť, čo a ako chcete jesť toto alebo toto jedlo. Napríklad vieme, že mrkva obsahujú veľa karoténu. Len veľmi málo ľudí vie, že nie je trávená vo svojej surovej forme. Je užitočná len v kombinácii s tukom, to znamená napríklad s rastlinným olejom.
Ako to urobiť správne?
Mali by ste vedieť, že všetky vitamíny sú rozdelené do dvoch kategórií: vitamíny A, D, E a K, ktoré sú rozpustné v tukoch a vo vode rozpustné (vitamíny C a B, a to B1, B2, B6, B12 a niacín, kyselina listová, kyselina pantoténová a biotín). Prvý typ vitamínov sa nachádza v tukoch a tučných potravinách. Je tiež dôležité zabezpečiť, aby ich telo mohlo absorbovať. Táto skupina môže tiež obsahovať beta-karotén alebo provitamín A, ktorý sa nachádza v ovocí a zelenine. Ak chceme, aby vitamíny profitovali, musíme ich užívať spolu s potravinami, ktoré obsahujú tuky. To podporí vstrebávanie tohto vitamínu. Z toho istého dôvodu sa vitamíny v tabletách majú prehltnúť počas jedla alebo po jedle.
Vo vode rozpustné vitamíny sa nachádzajú vo vodnej časti potravy. Ak chcete ich asimilovať, nepotrebujete tuky. Musíte s nimi byť opatrní - nevarujte ich príliš dlho, aby ste ich mohli používať ako jedlo. Čerstvé produkty, ako napríklad zelenina a ovocie, strácajú väčšinu vitamínov pri varení. Je dôležité uchovávať ich pri nízkej teplote, aby nedošlo k strate vitamínov.
Viete ...
Rastliny tiež potrebujú vitamíny. Môžu tiež syntetizovať z vonkajšej strany, to znamená vyrábať na vlastné účely. Rastlinné organizmy, na rozdiel od ľudí a zvierat, sú schopné produkovať svoje vlastné živiny, jednoducho prevzaté z minerálov a vody.
Ukazuje sa, že vitamíny sú produkované živými bytosťami v závislosti od druhu. Napríklad ľudia, opice a morčatá nemôžu syntetizovať kyselinu askorbovú. Preto by mali dostávať vitamín C zvonku. Avšak potkany, ktorým je táto látka tiež potrebná, ju môžu syntetizovať nezávisle.
Okrem vitamínov potrebných pre človeka a stavovce existujú aj vitamíny pre rôzne druhy hmyzu (napríklad porfyríny, steroly) a mikroorganizmy (glutatión, kyselina lipoová).
Zdrojom vitamínov pre zvieratá môžu byť nielen rastliny, ale aj baktérie v gastrointestinálnom trakte. Mäsožravce, jesť obsah čriev ich obetí, akumulujú určité vitamíny.
Vitamín D je pre človeka nevyhnutný len vtedy, keď jeho pokožka nie je vystavená slnečnému žiareniu. Naopak, ak dostane dostatočné množstvo ultrafialového žiarenia, dodatočne nekompletujte stravu s vitamínom D.