Bohatstvo foriem
Dlhozrnná ryža sa považuje za klasickú. To je to, čo používame najčastejšie na varenie rôznych jedál. Môže mať iný odtieň: nasýtený biely alebo priesvitný. V takejto ryži je amylóza - špeciálny polysacharid, ktorý odpovedá na drobivosť. Preto je taká ryža vynikajúca pre šalátové garnitúry.
Okrúhle obilné dezerty sú bohaté na škrob, takže táto ryža má vysokú lepivosť, preto sa často používa na výrobu sushi, kastrolov, pudingu a iných dezertov. V našej krajine sa vyrába iba taká ryža.
Stredne zrnitá ryža je zlatá hmota: nelepí sa pri najmenšom dotyku, ale je dostatočne mäkká. Preto sa veľmi často používa na varenie kaše, paella a rizota.
Trvanlivosť ryže môže dosiahnuť šesť rokov. Ale je lepšie kupovať takú ryžu, ktorá je rok a pol. Potom bude rýchlejšie variť a jeho chuť zostane lepšia.
Vyberte farbu
Hnedá (hnedá). Škrupina obilia v takej ryži nie je úplne odstránená. Z tohto dôvodu sa ukladajú všetky užitočné látky: vitamíny B, vlákna, meď, jód, zinok. Štúdie ukázali, že hnedá ryža zvyšuje inteligenciu, zlepšuje pamäť a posilňuje nervový systém.
Divoká ryža . V skutočnosti to nie je vlastne ryža, je to semená severoamerickej trávy, ktorá má príjemnú sladkú sladkú chuť, arómu z orechov a veľa bielkovín, ako aj vitamíny skupiny B, fosforu, sodíka, mangánu a zinku. Obzvlášť užitočná je divoká zmes so šošovicou a fazuľou, pretože tieto produkty obsahujú glutamín a asparagín, ktoré sa v tejto ryži nenachádzajú.
Čierny tibetský sa vyznačuje jemnou vynikajúcou chuťou a farbou. Obsahuje veľa bielkovín, asi dvakrát toľko ako u obyčajných odrôd ryže. Zváranie takejto ryže sa nelepí a odvar z neho produkuje krásnu fialovú farbu.
Červená ryža sa pestuje v Thajsku a vo Francúzsku. Má silnú arómu a chuť. Preto, ak nemáte rád orechy, je pre vás lepšie opustiť tahoris. Červená ryža je bohatá na antioxidanty a dobre sa prilepí pri varení.
Devzira je stále jeden nezvyčajný typ stredoázijskej ryže, ktorá sa často používa na prípravu pravého uzbeckého pilafa. Je bohatý na železo a vitamíny skupiny B. Zrná majú hustú štruktúru a ružový odtieň. Ale pri varení zrna sú biele slepené. Ak chcete maximálne vychutnať chuť tejto ryže, mala by byť namočená v teplej brakickej vode na dve až tri hodiny.
Basmati je indická drobná ryža. To je považované za jednu z najjemnejších a voňavých odrôd ryže na svete. Tento basmati sa pestuje iba na vodnom mieste - na úpätí Himalájí. Po zozbieraní nie je v zhone, aby sa balil, ale dať mu rok, aby získal zrelosť. Vzhľadom na skutočnosť, že zrná takej ryže nie sú leštené, uchovávajú viac užitočných látok ako iná ryža.
Thajská sladká ryža je veľmi lepkavá ryža a má sladkú pachuť. Preto sa používa na prípravu rôznych dezertov a ázijských jedál. Napríklad pre ryžové guľky alebo pre sladkú ryžu s mangom. Pred varením sa táto ryža lepšie ponorí na pár hodín do vody alebo ju pripraví na pár.
K poznámke . Ak neviete, či stojí za to namočiť ryžu pred varením, poskytneme vám kľúč. Je to veľmi jednoduché. Ak sa chystáte pripraviť normálnu prílohu, potom nemôžete namočiť. Ak chcete vyrábať pilaf alebo rizoto, musíte najprv opláchnuť a ponechať ho v čistom nasolenej vode asi pol hodiny.
Grúdiť alebo stúpať?
Biela ryža sa spracováva dvomi spôsobmi: v pare alebo leštené. Každá metóda má svoje vlastné charakteristiky. Brúsená ryža je menej užitočná ako ryža na varenie, pretože pri spracovaní s ryžovými zrnami odstráňte škrupinu, ktorá obsahuje väčšinu vitamínov a živín. Takáto ryža je však rýchlo pripravená, takže je veľmi populárna v Ázii a Európe. Riedená ryža uchováva až 80% užitočných látok vďaka tomu, že sa spracováva parou. Pri varení obilných zŕn z rýb sa nelepia a zostanú tuhými, a tiež zmenia farbu z jantáru na bielu.
Štyri odrody pre milovníkov risotto
Správne pripravené rizoto sa zohľadňuje pri varení ryže, ale má tvrdé jadro. Ak chcete skontrolovať, či je správne, stlačte ho palcom a ukazovákom. Ak je zrno rozdelené na 3-4 polotuhé kusy, potom ste ryžu zvárali správne. Ak sa obilie zmenilo na plochý koláč, potom ste, žiaľ, strávili.
- Arborio je veľmi škrobová ryža, vďaka ktorému sa získa krémovité, jemné rizoto. Arborio nie je veľa varené, preto je vhodný pre mnoho jedál.
- Vialone nano - ideálny pre tých, ktorí sa najprv rozhodli variť rizoto. Tento druh ryže absorbuje viac kvapaliny ako arborio. Je vhodnejší pre menej krémové a mastné risotto, napríklad s morskými plodmi.
- Carnaroli - sa objavil v dôsledku prechodu vialoľa s japonskou odrodou. Je tiež nazývaný kráľom talianskej ryže. Táto odroda je nielen najuniverzálnejšia, ale aj najdrahšia. Vzhľadom na to, že dobre absorbuje vlhkosť, v priebehu varenia sa carnaroli zvyšuje 4 krát a zároveň má jemnú štruktúru. Ale ak ste noví varenie risotto, potom lepšie vybrať iný druh ryže, pretože to je ľahké stráviť.
- Padano je jedným z najstarších odrôd risotto. Suchrisis je tiež vhodný na prípravu ryžových polievok.
Ako si vybrať goodris?
Z akého druhu ryže si vyberiete, závisí chuť a kvalita vášho jedla. Preto pri nákupe ryže buďte opatrní. Je lepšie uprednostňovať ryžu podľa hmotnosti alebo podľa toho, čo je balené v priehľadnom balení, čo nám umožní lepšie zvážiť obilie. Dobrá ryža by mala byť nepriehľadná alebo priesvitná. Všetky semená by mali mať rovnakú veľkosť. Rôzne zrná naznačujú, že krúpy sú vyrobené z rôznych dávok. To môže ovplyvniť čas varenia - pretože ryža môže mať rôzny vek. Ako už bolo uvedené, vek ryže ovplyvňuje čas jeho prípravy. Tak, niektoré z ryže môže byť varené, a niektoré - nedostatočne tepelne spracované.
Ak si kúpite ryžu podľa hmotnosti, určite ju skúste "v zuboch". Kvalitná ryža bude vždy ťažká a nebude ľahko pochopiteľná. A aj keby ste to kousali, nikdy sa v ústach nezlomia.
Ako vidíte, odrody ryže sú odlišné. V závislosti od kvality ryža má inú chuť a farbu. Navyše nie všetky odrody sú vhodné na prípravu rovnakého jedla. Našťastie v supermarketoch dnes nájdete najrôznejšie odrody a pripravte si z nich lahodné pokrmy. Nesmieme zabúdať, že ryža je nielen chutná, ale aj užitočná. Obsahuje veľa vitamínov. Preto nezabudnite uviesť tento produkt do stravy.