Každá žena v domácnosti chce zachovať nutričné vlastnosti výrobkov tak, aby sa dostali do ľudského tela. Hovorme o základoch spracovania a ukladania produktov.
Zemiaky.
Kategoricky nemôžete pripravovať pokrmy z naklíčených alebo zelených zemiakov. Tento zemiak obsahuje jedovatú látku nazývanú solanín. Takéto zemiaky by mali byť vyhodené. Ak necháte zemiaky vyklíčiť, uložte ich na tmavom chladnom mieste.
Pri šúpanie zemiakov odlúpnite tenkú vrstvu, pretože pod zemou sú zemiaky bohaté na vitamíny, minerálne soli a sacharidy.
Ak čistíte mladé zemiaky, potom najjednoduchšie očistiť ďalší jednoduchý postup je znížiť hľuzy najprv do horúcej vody a potom do studenej vody. Takže vaše ruky nie sú maľované zo zemiakov v tmavej farbe, utrite ich pred čistením roztokom octu.
Odporúča sa odobrať olúpané zemiaky pod prúdom studenej vody - preto sa bude rýchlejšie variť. Ak sú zemiaky vodnaté, mali by ste pred varením vysušiť na chladnom mieste, aby to lepšie ochutnalo.
Potom, čo ste si olúpili a nakrájali zemiaky, mali by byť dôkladne opláchnuté studenou vodou, aby sa odstránil nadbytočný škrob. Takže zemiaky nebudú horieť.
Kapusta.
Nezhazujte pahýľ, je bohatý na sacharidy, vitamíny a stopové prvky viac ako listy kapusty. Šaláty sú vyrobené z ohňa. Ak chcete z kapusty očistiť z hmyzu, znížte ju na niekoľko minút v slaných vodách. Aby sa počas varovania zachovala biela farba kapusty, pred varením by sa mala udržiavať v slabom roztoku kyseliny citrónovej.
Kyslá kapusta sa pred jedlom nesmie umyť, aby sa zachovali vitamíny. V slanom náleve, kyslá kapusta obsahuje toľko vitamínu C ako v čerstvej kapusty.
Zelení.
Zelená cibuľa, kôpor, petržlen z celeru - užitočné a chutné korenie na rôzne jedlá. Dve zväzky petržlenu obsahujú dennú dávku vitamínu C pre dospelých. Ak chcete zachovať chuť a výživné vlastnosti zelene, nemali by ste ju prerezávať, mali by ste zelenú rezať nožnicami.
Suché bylinky by mali byť držané niekoľko minút v horúcej vode, aby sa zvýšila ich aróma. Wilted greeny by mali byť položené na jednu hodinu v studenej vode s niekoľkými kvapkami octu.
Paradajky.
Ak potrebujete odlúpnuť paradajky z kôry, zamiešajte paradajky na vidličku a znížte ich o 3 s do vriacej vody. Koža praskne a ľahko sa oddelí od buničiny.
Cibuľa.
Aby ste sa pri čistení cibule vyhli slzám, môžete vložiť žiarovku do chladničky alebo neustále navlhčiť nôž studenou vodou. Ak chcete odstrániť nadmernú horkosť, cibuľu je potrebné zmiešať so soľou, nalejte 10 minút vodou a potom vylejte vriacou vodou.
Ak chcete dať zpečenú cibuľu zlatý odtieň, presuňte ju pred vyprážaním múky.
Iná zelenina a ovocie.
Ak chcete zachovať cukrovú repu, keď je varenie sýte farbou, neopierajte jej koreň úplne, aby šťava počas pečenia netekla. Po dlhšom varení sa repa zhnedne. V takomto prípade po varení by sa mal dať do chladničky na noc.
Na fazuľa a fazuľa rýchlo varené, oni pre-namočil niekoľko hodín v studenej vode.
Dajte čerstvý vzhľad chrumkavých jabĺk je možné znížiť na niekoľko hodín v studenej vode.
Predtým, ako budete môcť vyrobiť kompotu zo sušeného ovocia, mali by byť umývané studenou, nie horúcou vodou.
Že citrón bol viac voňavý, predtým, ako ho odrežete, mal by byť znížený na horúcu vodu.
Huby.
Na sušenie húb ako čerstvé, namočte ich cez noc v solené mlieko. Na čistenie húb nie sú čierne, ihneď po čistení, nalejte ich studenou slanou vodou.
Mäso.
Pomalší proces rozmrazovania mäsa, tým menej výživy stráca. Rozmrazte mäso v chladničke, nemaľte mäso vo vode ani na príliš teplom mieste. Po rozmrazení sa mäso musí umyť, pred vyprážaním by malo byť mäso znížené o 20 ° C do vriacej vody, aby sa na nej vytvorila kôrka, ktorá bude počas pečenia udržiavať živiny vo vnútri mäsa. Ak chcete, aby bolo hovädzie mäso mäkšie a šťavnejšie, mali by ste si ho rozotrieť s horčicovým práškom a po niekoľkých minútach ho umyť.
Na celé telo vtáka, prasiatko, králik pečený s červenou kôrkou, by mali byť predtým pokryté kyslou smotanou.
Ak chcete zlepšiť chuť pečene, musíte ju pred praním namočiť do mlieka. Mäso na kosti sa vypráža rýchlejšie ako bez neho.
Ak chcete lepšie ochutnať bravčové mäso, pred jedlom prepichnite kúsok mäsa s vidličkou na niekoľkých miestach.
Hydina zostane biela a jemná po varení, ak ju predtriehnete citrónovou kôrou alebo kyselinou citrónovou.
Ryby.
Každá morská ryba musí podstúpiť 3 fázy liečby: čistenie, okyslenie, pridanie soli.
Ryby nie je úplne rozmrazené, je ľahšie manipulovateľné v polo-zmrazenom stave, takže ich nutričné vlastnosti sú lepšie zachované. Filety sa rozmrazia v nasolenej vode. Koža rýb sa odstráni nožom. Ak je ryba kluzká, mala by byť trena soľou. Ryby by sa mali čistiť od chvosta po hlavu. Ak sú váhy slabo oddelené, peletujte rybu s vriacou vodou. Je potrebné vyčistiť ryby z váhy, plutvy, vnútornosti a potom ich opláchnuť tečúcou vodou. Nenechávajte vyčistené ryby vo vode dlhú dobu, pretože stráca svoju nutričnú hodnotu. Z odpadu počas čistenia môžete variť rybí vývar.
Ak chcete odstrániť prebytok soli z tvrdej soľnej ryby, mali by ste ju namočiť do mlieka. Ak chcete okysliť rybu pred varením, posypeme filé niekoľkými kvapkami octu alebo ju rozotrite kyselinou citrónovou. Ryby by mali byť varené v zapečatenej nádobe. Pridajte soľ priamo počas varenia. Najlepším spôsobom rybolovu je vyprážanie, dusenie alebo pečenie.