Okrem proteínových zlúčenín sú huby známe aj pre obsah minerálnych solí, zvyčajne nazývaných minerály. Zvlášť cenné v hubách sú draselné soli, ktoré prispievajú k práci srdcového svalu. Konzumácia húb sa odporúča pri zápalových ochoreniach, anémii. Môžu sa jesť, sedí na strave - v hubách nie je veľa kalórií: 1 kg 320 vokálov. Veľmi často sa vyskytujú v lesoch a jedovatých hubách, ktoré sú podobné jedlé a ako ich rozlíšiť - ukážeme vám to.
Výživné - nenasiahnuteľné
Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, jedlé huby sú rozdelené do 4 kategórií. Každý hubár vie: úspech hubového pochodu nie je vôbec v stupni plnenia koša - je meraný v "bielom". Je to počet najcennejších a najužitočnejších húb, ktorý určuje, či lov bol úspešný. Prvá kategória obsahuje biele, podberezoviki, huby, medové huby a červeno-vlasné. Na druhý - hríb, ustrice, lišty, šampiňóny a pihy. Tretia kategória zahŕňa hodnosť, mechy, čierne huby, ružičky, podgruzdki. Huby štvrtej skupiny sú považované za málo hodnotné a sú takmer nepopulárne s hubovými zberačmi - ustrice hubami, hnojivami, govorushki, ryadovki, trutoviki. Samozrejme, takáto jednotka je skôr svojvoľná.
Jedlé - nepožívateľné
Po prvé, huby sú samozrejme rozdelené na jedlé, nepožívateľné, podmienene jedlé - to sú tie, ktoré vyžadujú špeciálne (niekedy predĺžené) kulinárske spracovanie a jedovaté, čo je pre život nebezpečné.
- Jedlé. Na konzumáciu v potravinách nevyžaduje predbežnú úpravu (varenie alebo namáčanie). Mali by byť dôkladne vyčistené, opláchnuté a oparené vriacou vodou.
- Podmienečne jedlé. Sú "horké", ako povedali naše babičky. To znamená, že obsahujú horkosť - jedovaté látky, ktoré sa rozpúšťajú vo vode počas varenia alebo sa stávajú neškodnými dlhodobým skladovaním sušených húb. V tomto zozname sa stretneme so všetkými známymi druhmi a hubami, ktoré milujeme tak slané, ale ktoré je potrebné dlhú dobu namočiť v osolenej vode a varené na odstránenie horkosti.
- Nejedlé huby. Jednoducho neobsahujú toxické látky. Nie sú konzumované jednoducho preto, lebo sú strašne chuťové alebo majú nepríjemný zápach, ktorý nie je odstránený žiadnym liečením. Toto napríklad žlčové huby.
- Jedovaté. Obsahujú toxíny - jedovaté látky, ktoré spôsobujú ťažkú otravu, často dokonca smrteľnú.
Vezmite - neberte
Koniec leta a začiatok jesene sú najvyšším časom huby. Pravdepodobne vzácna osoba neradi chodí v tichom letnom lese s košíkom. Ale aj tieto prechádzky majú pravidlá.
■ Najviac "húb" čas je skoro ráno. Lepšie - po 6 hod.
■ Najviac "húb" počasie - po teplom daždi. Nazýva sa to "huba". Ak bol večer príjemný teplý dážď - ráno čakajte na huby. Zber húb v proutěných (dýchacích) kontajneroch - koše, umývadlá. V plastových vreciach sa rýchlo rozpadajú a "dusia".
- Nemôžete zbierať huby v blízkosti diaľnic, železníc, tovární a najmä v mestách. Hoci niekedy pod stromami v blízkosti vchodu nie je nič, ale uvidíte vyzerajúci klobúk mestského šampiňónu. Huby majú schopnosť absorbovať škodlivé látky z pôdy a vzduchu a sú výbornými akumulátormi toxických látok (ťažké kovy, pesticídy, rádionuklidy).
- Nemôžete zbierať neznáme huby - to je známe aj malým deťom. A "len v prípade - náhle sa ukáže, že je dobré", to nemusíte robiť. Nie je dobré, ak sa "cudzinec" dostane do kontaktu s košom s jedlými susedmi.
- Nemôžete zbierať hnilé ani jedlé huby. Dokonca aj v prípade odstránenia zhnitej časti už trpí chuť a užitočné vlastnosti huby.
- Nie je potrebné zhromažďovať prehnané, mäkké a červené huby - z nich je malý zmysel a, ako je známe, červy huby rýchlo - zvyšok plodiny sa čoskoro zhorší.
- Bolo by pekné zakúpiť si adresár o hubách, aby ste mohli obnoviť pamäť znakov jedlých a nepožívateľných zástupcov. Veľmi často otravy s falošnými hubami, ktoré sú navonok podobné jedlé a náhodne zhromaždené s nimi. Takže je potrebné dobre študovať spoločné črty húb a poznať charakteristické rozdiely jedovatých druhov.
- Otrava s hubami
Otrava hubami je považovaná za jednu z najvážnejších a najnebezpečnejších otrav v potravinách. Príznaky rôznych húb sú rôzne. Pri prvom podozrení hľadajte príležitosť komunikovať s lekármi.
dôvody
• Počas zhromažďovania húb sa vyskytla chyba. Toxicita samotných húb, nahromadenie škodlivých látok (ťažké kovy atď.) V procese rastu huby.
• Porážka húb škodcami,
najmä húb húb.
• Dlhé skladovanie zbieraných húb bez spracovania alebo už pripravených húb.
Čo robiť
• bohatý nápoj: 4-5 šálok vriacej vody pri izbovej teplote, môžete použiť sódu (1/2 lyžičky na pohár) alebo svetlo ružový roztok manganistanu draselného na vyvolanie zvracania;
• Okamžite po umývaní žalúdka podajte preháňadlo a urobte klyzma (môžete mať slabý harmanček);
• položte obeť na posteľ, naneste teplé ohrievače na ruky a nohy;
• Neustále dávajte pacientovi teplý nápoj s ostrým slabnutím - silný čaj;
• Vyhľadať lekársku pomoc, najmä ak je dieťa postihnuté.
Pozor prosím! Niektoré typy húb sú nezlučiteľné s alkoholom. Ak nemáte cieľ učiť známého opilca, nikdy ho nepoužívajte ako občerstvenie, napríklad koprinus (sivý hnoj). Mimochodom, neublíži triezú osobu.
Buďte opatrní: deti!
Pre deti je veľa hub oveľa nebezpečnejšie ako u dospelých, takže používanie dokonca "dobrých" húb deťmi by malo byť obmedzené. Telo nedospelého dieťaťa je veľmi citlivé na rôzne jedy a niektoré toxické látky mu môžu spôsobiť veľkú ujmu.
Z húb - na trhu
Ak nie je čas alebo zručnosť zbierať huby sami, môžete si ich kúpiť na trhu. Pri kúpe je potrebné starostlivo prešetriť huby - či už nie sú žiadne modriny, škody. Nekupujte huby, roztrhané z koreňa. Pozrite sa na rez noh. Mala by byť čerstvá, nie bičovaná počasím, okraje sú vyrovnané, nie ohnuté. Klobúky by nemali mať žiadne slnečné škvrny ani tmavohnedé škvrny. Ak sú huby ochabnuté, nemali by sa kúpiť. Nekupujte huby v plastových vreciach. Problémy so žalúdkom môžu spôsobiť jedlé huby, ale nie vždy otravu, hoci primárne príznaky sú veľmi podobné. Huby sú ťažké jedlá. Chitínová membrána je zle trávená a niektoré GIT jednoducho nerobia takéto zaťaženie. Poruchy trávenia môžu tiež spôsobiť staré, prehnané huby, ktoré nahromadili svoje vlastné metabolické produkty. Nesprávne kulinárske spracovanie alebo skladovanie húb sa deje, je plné salmonely, stafylokokmi alebo inou črevnou infekciou. Ale hlavnou hrozbou pre zdravie sú jedovaté huby. Najprv - bledá hrozienka, ktorá je často zamieňaná s kvapkou, šampiňónovou zeleninou a ružičkou. Pri otravení tejto huby, vracanie a hnačka sú také silné, že človek môže zomrieť z dehydratácie. Pri otravách hubami je latentné obdobie - príznaky sa čoskoro objavia. V bledom hrozienku môže toto obdobie trvať až jeden deň. Buďte opatrní, keď idete na lov húb!
Stojí za to pamätať
Príliš častá konzumácia húb, dokonca aj prvej kategórie, je škodlivá. Huby sú ťažko stráviteľné potraviny a s veľkým množstvom čiastočne stráviteľnej hmoty v zažívacom trakte sa môže vyvinúť intoxikácia. Mnohí veria, že vek "húb" pre deti je 7 rokov. V skutočnosti - používanie húb v detskej výžive môže byť po troch rokoch. Ale nie skôr. Je to spôsobené tým, že huby sú pomerne ťažko stráviteľné kvôli prítomnosti chitínu v ich zložení - rastlinných vlákien, ktoré narúšajú stráviteľnosť živín a tiež spôsobujú podráždenie črevnej sliznice. Dajte huby deťom s rôznymi chorobami tráviaceho traktu, obličiek, kardiovaskulárneho systému, trpiacich metabolickými poruchami, nemali by byť. Ale aj pre výživu zdravých detí starších ako 3 roky, rovnako ako nakladané a solené huby nemožno použiť. Huby sú produktom podliehajúcim skaze. Pri dlhšom skladovaní sa proteíny, tuky, uhľohydráty húb začínajú rozpadávať, čo vedie k tvorbe toxických zlúčenín. Otrava s hubami pre telo dieťaťa je oveľa nebezpečnejšia ako pre dospelého. Ak po užití húb má dieťa všeobecnú nevoľnosť, vracanie, hnačku, zhoršené videnie, kŕče, úzkosť, nedostatočnosť, zmenu sfarbenia atď., Je to dôvod, prečo zavolať sanitku. Ak je dieťa vedomé, pri čakaní na lekárov by mu mal dať studenú soľnú vodu (1 lyžičku soli na 1 liter vody). Môžete tiež dať dieťaťu enterosorbent (aktívne uhlie alebo akékoľvek iné). Po príchode sanitky nesúhlasím s konzultáciou v nemocnici alebo s navrhovanou hospitalizáciou. Cena tohto rozhodnutia môže byť život vášho dieťaťa.