V každodennom živote, na stolovom stole, dosť často sa nachádzajú rôzne poháre a taniere, ktoré sa navzájom nezhodujú vo farbe a veľkosti. Ale keď hostia prídu k nám, chcem získať rodinnú službu z košov, v ktorej všetky položky sú v rovnakom štýle. A potom sa zvyčajné jedlo stáva krásnym obradom.
História slúžiaca slávnostnému stolu od staroveku až po naše dni začína už pred 2000 rokmi. Bolo na úsvitu moderných čias, že čínsky vynález vyzeral ako porcelán. Naozaj rád jedli kulinárske špeciality, podávané na priesvitných bielych pokrmoch zdobených mytologickými alebo každodennými scénami. A pri popíjaní čaju z elegantných krehkých pohárov. Po dlhú dobu pozorne držali od susedov čarovné tajomstvo porcelánu. V starovekom Egypte a Mesopotámiu prišla aj myšlienka výroby keramických výrobkov pokrytých glazúrou. Ale oni, pravdepodobnejšie, pripomínajú moderné toalety. Na jeho výrobu boli použité rovnaké materiály ako na výrobu porcelánu a podobná technológia. Rozdiel bol iba v pomere zložiek.
V Európe, východné tajomstvo na dlhú dobu nikto zvlášť záujem. Riadky boli vyrobené z hliny, dreva, kovu. V stredoveku sa obyčajní ľudia podieľali na spoločných miskách, z ktorých jedli celá rodina. Niekedy sa nahradenie tanierov - aj bohatých - podávalo veľkým plátkom chleba. Zvyčajne dávajú hrubé jedlo a kusy mäsa. Ale v renesancii v masívnych domoch bolo čoraz viac vidieť jednotlivé tabule na stoloch. Intenzívne vyvinuté a výroba vysoko umeleckej keramiky. Obzvlášť sa pokúšali Talianov, inšpirovaní dielami maurských majstrov, ktorí pokrývali keramické výrobky s glazúrou z cínu.
A v 17. a 18. storočí sa vďaka objaveniu nových námorných trás objavili v Európe exotické nápoje: čaj, káva, kakao. Potrebovali špeciálne náradie: elegantné poháre, taniere a čajníky. Obchodníci ľahko vzali drahocenný porcelán z východných krajín a predali ho v Európe za obrovské peniaze. Znalci krásy si rýchlo uvedomili, aké skvelé bolo obdivovať večeru za vysoko umelecké predmety z tohto materiálu. A nakoniec chcú to robiť samy.
Akonáhle volič Saska Augustus Strong pozval do svojej služby chemik Johann Betger. Tento chemik sľúbil, že otvorí spôsob výroby zlata. Horský alchymista sa naučil extrahovať tento kov. Ale podľa príkladu Číňanov prišiel s receptom na výrobu porcelánu z kaolínu. Kaolín je plastová biela hlina, ku ktorej bol pridaný živec s bielou sľudou, ako aj kremeň alebo piesok.
Musím povedať, že východný porcelán nebol menej cenný ako zlato. August Strong si rýchlo uvedomil, čo prináša tento vynález. A v roku 1710 nariadil postaviť v továrni na výrobu porcelánu v Drážďanoch Meissen, ktorá sa čoskoro stala slávnou. Spočiatku sasťania umelci namaľovali výrobky v orientálnom štýle. Postupne však začali zdobiť rôznorodejšie ozdoby a obrazy - krajina, poľovnícke scény a iné krásy. Stojí za to, že tieto majstrovské diela sú veľmi drahé! Ale dopyt po nich bol obrovský. Bohatí klienti vrátane monarchov z celej Európy nariaďovali nielen jednotlivé predmety, ale celé sady pre mnoho ľudí. Rôzne jedálne, čaj, kávové súpravy. Takže bola tradícia slúžiť stolom v rovnakom štýle. Mimochodom, v Rusku zbierala najväčšia zbierka porcelánu Meissen gróf Sheremetev. Stále to môžete vidieť v Múzeu keramiky v Kuskovskom panstve.
Vo Francúzsku medzitým experimenty boli tiež v plnom prúde. Už v 16. storočí si Saint-Porscher prišiel na to, ako urobiť faktúry, napodobňujúce taliansku keramiku. Vlastne malá fajánska francúzštiny k nemu a prirodzený názvom mesta Faenza v Taliansku. Na tieto úspechy však miestni remeselníci nezastavili. A ako dôsledok dômyselných manipulácií s pieskom, soľou, sódou a sadrou v roku 1738 sa získal takzvaný mäkký porcelán. Hlina v ňom takmer nebola obsiahnutá, preto sa javila ešte viac "transparentná" ako pevná, a nie čisto biela a krém. Produkty Sevres manufaktúra (respektíve v meste Sevres) úspešne súťažili s čínskymi aj saskými. A to nielen kvôli svojej kvalite, ale aj kvôli neobvyklému dizajnu. Francúzski majstri vyrábali súbory najrôznejších foriem a farieb. Napríklad miska môže pripomínať hroznový list. Saucema - melón. Cukrová misa - karfiol. Čajová kanvica je ananás!
V XVI-XVII storočia. Úspechy vo výrobe fajánstva spôsobili Holanďanovi. Manufaktúry v Delfte vyrábali veľké množstvo lacných jedál. A postupne táto keramika začala byť obľúbená u ľudí s priemerným príjmom. Avšak, bez ohľadu na to, ako drahé v porovnaní s jej porcelánovými súpravami, dopyt po nich ešte neklesol. Koniec koncov ukázali blahobyt a vysokú pozíciu majiteľov. Porcelánové manufaktúry sa objavili v Európe jeden po druhom. Rusko nezostalo za západnými kolegami. Už v roku 1746 objavil chemik-vedec Dmitrij Ivanovič Vinogradov drahocennú technológiu. Lomonosovská porcelánová továreň, založená podľa poriadku cisárovnej Alžbety Petrovnej, sa stala dôstojným konkurentom európskych podnikov. Pred revolúciou bol v kráľovskom vlastníctve a obzvlášť vzkriesil pod Kateřinou Veľkou. Veľkoryso si objednala slávnostné sady a niektoré z nich počítajú až tisíc položiek! A v 19. storočí bolo veľa malých rastlín - najmä v regióne Gzhel.
Do polovice 19. storočia sa počet jedál na stoloch bohatých európskych domov rastie na hranicu. Pred každým hosťom na obruse sú, ako v sprievode, početné platne na občerstvenie, prvý, druhý, šalát, dezert, ovocie. Nezahŕňa to najrôznejšie plechovky, džbány, misky na cukor, mlieko, šálky, misky na ovocie, koše na sladkosti.
Zdá sa, že nič viac nemôže vymyslieť ... všetko už bolo vynájdené! Ale aj v našich časoch sa služba naďalej zlepšuje. V podstate vďaka reštaurátorom, ktorí chcú profitovať z jedla svojich kuchárov. Zaviedli tzv. Assiette de presentation - veľkú dosku "na servírovanie", s krásnou lakovanou hranou, na ktorej sú umiestnené platne s prvým a druhým pokrmom. Reštaurátori tiež vyjadrili myšlienku, že všetky položky by mali byť "ukotvené", ľahko uložené. Ak sú hlboko vložené do seba, potom je menšia šanca ich zlomiť, keď nosíte horu pokrmov v rukách. A navyše, veľmi významní dizajnéri často pracujú na vzhľad moderných služieb. Koniec koncov, aj najznámejšie jedlá môžu byť nielen kontajner na jedlo a nápoje, ale aj umelecký objekt! Tento príbeh s tabuľkovým nastavením pripomína, že dokonca aj najkrajšie jedlo sa stáva ešte chutnejším, ak je stolík dekorovaný luxusnými pokrmmi.
Od tých čias sme dosiahli služby, ktoré sa stali legendami:
- "Služba so zelenou žabkou", určená pre 50 ľudí a pozostávajúca z 994 položiek. Vytvorila ju anglická továreň Wedgwood pre Kateřinu Veľkú a teraz sa nachádza v Hermitage v Petrohrade. Všetky výrobky sú zdobené rôznymi krajinami, takže kráľovná a jej okolie obdivujú lesy, polia a národné paláce v Anglicku. Mimochodom, všetka táto krása bezpečne prežila dve evakuácie: v rokoch 1917 a 1945.
- Kendlerova "Swan služba" bola vyrobená v 18. storočí v manufaktúre Meissen a skladala sa z 2200 porcelánových položiek. Sú zdobené reliéfnymi obrazmi všetkých druhov bytostí, ktoré žijú vo vodnom prvku.
- "Služba kráľovnej Viktórie", ktorú vytvoril manufaktúra Herend, bola pomenovaná podľa britskej kráľovnej. Keďže na Svetovej výstave v roku 1851 bola fascinovaná jeho jednoduchou kresbou s túlavými motýľmi.
- Najznámejší z ruských porcelánových súborov - "Guryevsky" ("ruský") - bol vyrobený na začiatku XIX storočia. Teraz je väčšina z nich uložená v Peterhof. To je pomenované pre gróf DA. Guryeva, pod vedením ktorej prebiehala práca. Služba je vyzdobená miniatúrami vyrobenými podľa rytín a litografií zobrazujúcich vzhľad a zvyky obyvateľov Ruska. A tiež zachytil názory rôznych miest a všetky druhy žánrových scén.