Zeleň sa vyznačuje jedným nekompromisným faktom: je chutné a užitočné len vtedy, keď je mladá. Stále ju musí nájsť správne kulinárske využitie. A to do značnej miery závisí od "stavu" zelene. Ako neviete o stave "zelenej"? Uprostred jari sa na našom stole objavujú najrôznejšie šaláty, boršč, peny a štiepané zemiaky, ako aj sólo monobloty. Hlavnou vecou pre všetky tieto zelené vitamíny je ich čo najskôr použiť, až kým sa nestratí šarm mladosti.
Zelená VIP
Špargľa. Samozrejme, v obchodoch s lahôdkami sa vyvážaná špargľa z Mexika nachádza kedykoľvek počas roka. Ale ako sa dá porovnať s ranou jarou, ktorá prichádza k nám na stôl priamo zo záhrady! Táto "kráľovská zelenina" je zozbieraná skoro ráno a iba ručne. Všetko v mene nádhernej nezabudnuteľnej mierne chuťovej chuti a zachovania užitočných látok v užitočných rastlinách v ľudovej kultúre. Extrakt z špargle (alebo asparagínu) znižuje arteriálny tlak a je indikovaný pri ochoreniach obličiek, močového mechúra, používaných v dermatológii. Špargľa je často varená alebo varená. Stačí, keď pridáme trochu korenia, olivový olej, citrónovú šťavu - a vynikajúce diétne jedlo je pripravené.
Artičok . Ďalšia "a nie zelenina, a nie ovocie", ale skutočný jedlý kvet. Liečivé vlastnosti tejto rastliny, ktoré vyzerajú ako spoločné lopúch, sú známe už od staroveku: inulín, draslík, horčík, vitamíny B a B2, C, karotén, železo, fosfor, vápnik robia svoju prácu. V dôsledku toho máme silného pečeňového obrancu, sedatívneho a dobre známeho afrodiziakum - v jednej "fľaštičke". A chutné jedlo: trochu horké korenené kvetenstvo môže byť varené a plnené, môžete si dusiť alebo urobiť šalát z nich, a môžete mať polievku a dokonca aj dezerty.
Skromný šarm
Chard (listová repa) je cenná pre veľké množstvo vitamínov, bielkovinových látok, cukrov a minerálnych solí vápnika, fosforu a železa. Táto chutná a liečivá rastlina je veľmi užitočná pri obezite, cukrovke, ochorení obličkových kameňov, anémii. Príroda sama naznačuje, že by bolo dobré niečo zabaliť do listov šarády. Napríklad mäsové alebo ryžovo-hubové plnky, ktoré robia zelné kotúče. Bolo by pekné, keby ste ich ľahko nechali dovnútra, vytvorili si náplň na palacinky alebo omelety. Pikantná chuť jedla je poskytovaná.
šťaveľa
Dlho sa považuje za burinu a nielen v lúkach a v lese, ale aj v záhradách s elegantnými lôžkami. Každý vie, že jeho slávna acidita je výsledkom prevládania vitamínu C, ale nie všetci sú si vedomí vitamínov B, B2, K, PP, karoténu, éterických olejov a cenných minerálov. Sorrel má tonizujúci účinok, má adstringentný a analgetický účinok. Táto rastlina sa používa na otravu, anémiu, srdcové choroby, gastrointestinálny trakt a močový mechúr. Obľúbené "zelené" boršč s šťavou, nakrájaným vajcom a kyslou smotanou v špeciálnom nie je potrebné. Ale aj oslica štiepané zemiaky šťavnaté dajú príjemný zelenkastý odtieň - a ľahkú kyslosť. A aké výplne a pikantné omáčky z nej vychádzajú!
Špenát . Obsahuje veľa bielkovín, skoro rovnako ako mäso. A hoci chuť špenátu je celkom neutrálna, má úžasnú schopnosť prispôsobiť sa chuti ingrediencií, s ktorými sa skombinuje v miske. Dokonale dopĺňa čerstvú zeleninu, úspešne kombinuje s morskými plodmi, robí chuť polievok jasnejšou, tónovou cestou na špagety a ravioli. Často šéfkuchári robia výplň na koláče a koláče z listov vitamínov, pridávajú k nej malé syry alebo sekané vajcia.
Divoko chutné
A prečo nepoužívať to, čo sa rozširuje priamo pod nohy? ODSTRÁNENIE Mladé listy a kvetinové výhonky, ako chuť ako mrkva, sa používajú na výživu a infúziu z koreňov - v ľudovej medicíne. Sotva "proletryuvshiesya" klíčky sú obzvlášť veľkorysé v vitamíne C, listy obsahujú dusíkaté zlúčeniny (cholín), vitamín C, flavonoidy, éterický olej. V potravinách je lepšie používať veľmi mladé listy a výhonky, zatiaľ čo sú stále nažltozelené a "transparentné". Polievka a borsch sú varené z nich, pripravujú sa prílohy, ochutia na mäsové a rybie pokrmy, šaláty. Zanecháva špinu na zimu, ako je kapusta, a mariny mariny.
Nettles . Horiace listy obsahujú organické kyseliny, vitamíny B a B2, C, E, K a PP, flavonoidy, chlorofyl a množstvo stopových prvkov. Z tohto dôvodu majú lieky z žihľavy všeobecný posilňujúci účinok, používajú sa ako prostriedok na obnovu krvi, hojenie rán a upokojujúci prostriedok. Najdôležitejšia vec - pred spotrebou, je valiť vriacou vodou. Najjednoduchšia vec, ktorú môžete robiť s mladými výhonkami, je smažiť v masle, posypať bylinami a korením. Z horčic, s prídavkom orechov, môžete pripraviť jemné omáčky a cestoviny.
Púpava . Prvá vec, ktorá vám príde na myseľ, je pampeliška a dandelionové víno. Populárna a šalát púpava listy: je potrebné, aby boli rezané, sezóny s kyslou smotanou alebo rastlinným olejom. Môžete pridať syr, strúhané surové mrkvy, rovnako ako varené vajce. Aj v púpavách obsahujú vitamíny A, C, B2, železo, vápnik, fosfor. Táto rastlina môže zlepšiť činnosť tráviaceho traktu. Ako môžete vidieť, medzi divými bylinami je veľa užitočných a chutných. Najdôležitejšou vecou nie je, aby sme sa s nimi radovali.
Bravčové kotlety z vrhu s šťavou
Budete potrebovať:
900 g, 200 g sorrel, 0,5 tabuľky, lyžice rastlinného oleja, 0,5 pohára kyslej smotany, 1 cibuľu, 0,25 bochníkov, 2 vajcia.
Príprava:
Snyt a sorrel variť v nasolenej vode, napnite a utrite. Luk nakrájaný a ošúpaný v oleji. Pridajte dve vajcia, opečenú cibuľu, namočený chlieb do mlieka, do spálenej zmesi šťovík a mletie. Všetci starostlivo premiešajte a tvarte kotlety, opečte ich na červenú kôru v oleji. Vyprážané horúce koláče vložiť do panvice, mastné olejom, vylejte kysnutú smotanu a nafúknite v rúre po dobu 10-15 minút.