Druhou polovicou 15. storočia boli osmanské dobytie v Európe, početné vnútorné vojenské konflikty a v dôsledku toho zničenie obchodných väzieb, čo opäť viedlo k poklesu výroby vína v Taliansku. Počas tohto obdobia sa výroba vína zachovala najmä v kláštoroch a roľníkoch. Víno bolo vyrobené hlavne na predaj v rámci krajiny a na vlastné použitie.
Napriek širokej škále hroznových odrôd, ktoré sa pestovali v Taliansku, do polovice 20. storočia si krajina zachovala zastaranú technológiu pri práci vo vinohradníctve a vínnej výrobe. A až v druhej polovici dvadsiateho storočia sa vývoj vína v Taliansku dostal na cestu vytvárania vín na vývoz. V súčasnosti sú v krajine zavedené nové moderné technológie a v dôsledku toho výrazne narástla úroveň výroby vína. Teraz v boji za titul hlavnej krajiny vína sa Taliansko stalo dôstojným konkurentom vo Francúzsku. Aj keď je potrebné poznamenať, že moderné talianske červené víno a tradičné - to je úplne iný produkt.
V každom regióne krajiny existujú miestne odrody hrozna, ktoré sa pestujú iba v tejto oblasti. Hlavná odroda, ktorú možno považovať za národnú, je toskánska červená Sangiovese. Charakteristickou črtou odrody Sangiovese je sladká a kyslá chuť, vôňa červených bobúľ a poľná fialka. Z tejto odrody sa vyrába najznámejšie červené stolové víno - to je Chianti. Môže to byť jednoduché, ľahké a môže mať aj vytrvalosť, stáva sa drahým a hodnotným.
Talianske víno Chianti sa strávi niekoľko rokov v sudoch a fľašiach, kým sa nestane skutočným Chianti. V súčasnej dobe títo výrobcovia vína stoja v dubových sudoch. Počas skladovania prechádza transfúznym postupom - trikrát v prvom roku a potom každých šesť mesiacov. Tento postup umožňuje zbaviť vína sedimentu. Predtým bola Chianti fľašovaná v dvojlitrových fľašiach s pazúrikmi (trhliny) so slamkovým opletom. Šnúrka bola potrebná kvôli krehkosti fliaš. Takéto fľaše boli utesnené papierovým prachom pred pridaním malého olivového oleja do fľaše. V súčasnosti sú také pletené fliaš dobrou návnadou pre turistov.
Chianti je rozdelená do dvoch hlavných kategórií:
1 Normale - neoficiálna kategória, toto víno sa dlho neukladá, je opitá dva roky potom, ako sa objaví na trhu.
2 Riserva - toto víno sa vyrába iba v dobrých rokoch a pre to prichádza zväzky z najlepších vinohradov. Musí byť najmenej dva roky.
Stolové víno s ľudstvom bolo okolo tisíc rokov. Mnohí lekári v dávnych dobách považovali víno za zdravé a určili jeho príjem počas rôznych chorôb. V dnešnej dobe vedci súhlasia s týmto názorom starších. Napríklad červené víno sa považuje za najužitočnejšie z dôvodu obsahu veľkého množstva trieslovín. Ale vedci a lekári vždy hovoria o správnom používaní vína - pre mužov to nie sú viac ako tri poháre denne a pre ženy len jednu pohár. Samozrejme, víno by malo byť vynikajúcej kvality.
Čo je víno z vedeckého hľadiska je 80% biologicky čistej vody, od 8 do 15% alkoholu získaného počas fermentácie a všetko ostatné je v malých dávkach organických kyselín, fruktózy, glukózy, fenolových zložiek, aromatických látok. Esenciálne oleje a triesloviny, estery, aldehydy, minerálne soli, aminokyseliny, proteíny a vitamíny, stopové prvky (mangán, zinok, rubidium, fluorid, vanád, jód, titán, kobalt, draslík, fosfor) veličiny.
Ako vidíme v slávnej talianskej červenej jedálni
víno obsahuje širokú škálu rôznych živín. Ale najdôležitejšia vec je v tom, že v ňom existuje interakcia rôznych komponentov. Liečba vínom sa používala na klinikách v Európe takmer dve storočia av Rusku sa táto prax začala v polovici devätnásteho storočia. Obvykle sa predpisuje príjem červeného vína pre problémy so žalúdkom, anémia, beriberi. Ak osoba trpí problémami so srdcom, dostali mu biele vína alebo šampanské, a ak mal pneumóniu alebo bežnú zimu, dostal sa slané víno.
Existuje výraz: "Prvý pohár patrí žízni, druhý - pre zábavu, tretí - pre potešenie, štvrtý - pre šialenstvo". Je potrebné si pamätať vždy. Koniec koncov, všetko je dobré v miernom úsilí, najmä pokiaľ ide o použitie vína.
Existujú osobitné pravidlá pre používanie a skladovanie známeho talianskeho červeného stolového vína. Všetky staré vína sa skladujú pri určitých teplotách, ktoré ležia v osobných bunkách. Odtiaľ dostanú len pred podaním. Víno sa môže podávať v dekantátore číreho skla alebo priamo v fľaši. Červené víno by malo "trochu dýchať" predtým, než je v skle, takže fľaša musí byť otvorená hodinu pred obedom.
Na rôzne jedlá počas večere sa podávajú stolové vína. Červené stolové víno môže mať rôzne odtiene, od krvavej až po ružovú. Červené stolové víno by malo byť pri izbovej teplote alebo niekedy mierne zahriate. Ak je víno ružové, potom v horúcom počasí je chladené, potom sa stáva obzvlášť príjemným.
Suché červené vína obsahujú malé množstvo cukru. Preto dokonale zodpovedajú hlavným jedlám, vzrušujú chuť a stmavujú chuť jedla. Ak budete dodržiavať pravidlá, potom suché červené víno sa zvyčajne podáva na mäso, kačice, husi alebo zver. Sladké červené vína sú vhodné na dezert. Ak vo fľaši zostane červené víno, môžete ho vložiť na chladnom mieste zasunutím zátky. Chladnička na víno sa nezmestí. Takže stolové víno je úžasný a starodávny produkt. Ak ho používate správne, skutočne si ho vychutnáte.