V 80-tych rokoch. čierny kaviár bol pochúťkou. V obchodoch to bolo veľa a za dosť prijateľné ceny. Ľudia si niekedy mohli dovoliť taký luxus a nielen na prázdniny. V súčasnosti je skutočný čierny kaviár, samozrejme, v obchodoch, ale za nepredstaviteľne vysokú cenu. A čo je lacné, je buď kontraband, alebo umelé.
Čierny kaviár a jeho hodnota
Čierny kaviár sa získava z ryby jesetera, ako je beluga, jeseter, sterlet, stellate jeseter. Vysoká cena kaviáru je spôsobená zánikom jesetera kvôli neustálemu útoku na pytliak. Teraz je však stále viac jeseterových fariem, kde rastú ryby a získavajú vajcia, hoci nie tak chutné ako "divoké".
Čierny kaviár je zdroj bielkovín (asi 30%), ktorý je celkom absorbovaný v tele. Obsahuje tiež kyselinu listovú, vitamín D, A, C, rôzne aminokyseliny a minerály. Preto sa čierny kaviár veľmi odporúča pre tehotné ženy, chorých a deti. Navyše, na rozdiel od červeného kaviáru, čierna sa nemôže uchovávať v urotropíne, čo ďalej zvyšuje jeho užitočnosť.
Skladovanie kaviáru
Pri nákupe čierneho kaviáru sa okamžite zaoberáme, kde a ako uchovávať čierny kaviár. Aj keď, prečo to držať, je to potrebné a nie pozor. Avšak, ak je to potrebné, kaviár by mal byť uložený v chladničke.
Vo všeobecnosti ideálna teplota je medzi -2 a -1 stupňami. Ale pretože chladničky nemôžu poskytnúť takú teplotu, a nemôžete ukladať kaviár do mrazničky, môžete sa uchýliť k takýmto trikom.
Vopred zmrazte veľa ľadu a nájdite v chladničke najchladnejšie miesto. Zvyčajne je toto miesto pod mrazničkou. Zhromaždiť dostatok ľadu, zabaliť do vrecúšok a vložiť do misy. Dajte na ľad pohár kaviáru a položte misku na predtým určené miesto. Keď sa ľad roztopí, zmeňte balíky na nové, zmrazené. Nebojte sa, kaviár nebude zmraziť - soľ jednoducho to neumožní. Udržujte čiernu pochúťku v mrazničke nie je, pretože pri vysokej teplote dochádza k výbuchu vajec.
V uzatvorených bankách je skladovanie kaviáru povolené 1-3 mesiace. Ale aj s mesačným skladovaním sa výrazne mení jeho chuť. Otvorená nádoba s kaviárom sa môže skladovať v chladničke najviac tri dni, ale musí byť tiež vložená do ľadu, pokrytého potravinovým filmom alebo vekom.