Takže, ak ešte nie ste v rade fanúšikov kávy - pravdepodobne ste sa nemohli oboznámiť s jemnosťou svojho používania a prípravy. Chcete vedieť, ako si vyrobiť prírodnú kávu doma?
Začnite malú teóriu. Z botanického hľadiska môžeme rozlíšiť tri z nich: Arabica, Robusta a Liberica. Prvá z nich je reprezentovaná obdĺžnikovými zrnami, ktoré sú najčastejšie znázornené na rôznych propagačných predmetoch a kávových obaloch. Arabica je známa svojou bohatou arómou s mnohými odtieňmi a charakteristickou kyslou. Robusta má zaoblené zrná, nemá kysnutú chuť, ale je charakteristická horkosť a obsah kofeínu v robuste je väčší v porovnaní s Arabicou (až 2,3%, zatiaľ čo v arabčine to nie je viac ako 1,5%). Liberia - čo je najneobvyklejšia druh kávy, rozšírená málo a nemá takú živú chuť, ako jej známe "príbuzné".
Kvalita vody pre správne uvarenú kávu je mimoriadne dôležitá. Ideálnou možnosťou je kľúčová voda alebo aspoň dôkladne filtrovaná. Existuje názor, že voda z vodovodu, dokonca aj varená, ničí chuťovú paletu kávy. Pravé kávové vdolky a instantná káva sa nerozpoznávajú a nazývajú to "syntetický výrobok" alebo "nápoj pre lenivých". Samozrejme, nie je žiadny spor o vkusoch, ako hovorí známe príslovie, ale šálka čerstvo uvarenej kávy z čerstvých mletých kávových zŕn prinesie neporovnateľne väčšiu spokojnosť v porovnaní s mechanicky naliatym práškom z obalu alebo nádoby.
Dôležité je pri príprave kávy a jemnosti mletia zrna: tu musíte byť schopní dodržať opatrenie tak, aby nedošlo k zrúteniu zrna príliš jemne alebo príliš veľké. Pri veľmi jemnom brúsení kávový prach prechádza filtrom, čo spôsobuje, že káva sa zakalí. Ak je káva príliš hrubá, bude trvať veľmi dlho, kým sa nápoj nepriblíži - počas tohto obdobia nápoj riskuje, že stratí leví podiel chuti a arómy. Nie je možné opísať niektoré konkrétne čísla: zmysel opatrenia sa získava výlučne so skúsenosťami. Treba pamätať na to, že dlhotrvajúca infúzia hotovej kávy vedie k vzniku horkosti v nápoji, a preto je potrebné skonštatovať, že je potrebné vypočítať čas tak, aby sa káva v čase pripravenosti okamžite naliala do pohárov.
Môžete pomenovať nespočetné užitočné pre zdravotné vlastnosti kávy: medzi nimi a jeho schopnosť zvyšovať duševnú výkonnosť a obvinenie zo živočíšnosti, ktorá dáva šálku voňavého nápoja a aktivuje vplyv kávy na prácu srdca - nie je nič za to, že káva pevne stanovila symbol ranného prebudenia. Tento účinok kofeínu na ľudské telo trvá od 2,5 do 3 hodín. Súčasne je obsah kalórií v nápoji zanedbateľný - len asi 2 kalórie a zároveň šálka kávy stále dáva pocit sýtosti.
Existuje niekoľko odtieňov, ako vyrábať prírodnú kávu doma. Napríklad pridanie niekoľkých kryštálov stolovej soli do zeminy praženej kávy tesne pred varením zlepšuje chuť nápoja. Ohrievanie ochladeného nápoja je akýsi tabu: pri zahriatí nápoj stráca svoju chuť. Malo by sa tiež pamätať na maximálnu trvanlivosť praženej kávy v brúsenej forme - toto obdobie nie je dlhšie ako 6 mesiacov, ak je balenie hermeticky uzavreté.
Káva je už dlho považovaná za medzinárodný nápoj. V rôznych regiónoch sa však zakorenené vlastné tradičné spôsoby prípravy. Môžete lesknúť svojimi vedomosťami a zručnosťami pred hosťami, ak viete, ako správne pripraviť prírodnú kávu doma s receptami vyvinutými v rôznych častiach sveta.
A tak,
KÁVA BRAZÍLIA
Pre 4 dávky budete potrebovať:
8 lyžičiek. čerstvej mletej kávy, jednej čajovej lyžičky kakaového prášku a cukru, 400 ml vody a 200 g mlieka.
Ochuďte veľmi silnú kávu a pridajte mlieko do varu v samostatnej nádobe. Nalejte zmes kakaa a cukru do iného hrnca, nalejte časť mlieka, dôkladne premiešajte a potom pridajte zvyšné mlieko a trochu soli. Vložte do ohňa a varte 10 minút. Odstráňte zmes z tepla a beat, kým hustá hmotnosť s bublinami, a potom bez zastavenia šľahanie, pridajte kávu tam. V Brazílii je tento nápoj neustále opitý a podávajú tam kávu v šikaraziny - špeciálne malé hrnčeky. Za deň môže skutočný brazílsky piť 12 až 24 shikaraziniy.
Požehnajte poznanie európskych tradícií prípravou
KÁVA V PARISI
Pre 1 porciu budete potrebovať:
Káva - jedna čajová lyžička s vrcholom, kakaový lúh - 10 ml, smotana (obsah tuku nie menej ako 33%) - 20 ml, voda - 5 ml.
Nalejte mletú kávu do turku, pridajte studenú vodu, dvakrát varíme a vytiahnite z tepla. Po dvoch minútach pridajte trochu studenej vody (len niekoľko kvapiek - je to potrebné, aby sa hrubšie usadil rýchlejšie) a o minútu neskôr vypustite kávu do šálky, predhriatej vopred, pridajte krém a likér. Alkoholický nápoj sa používa na to, aby nápoj získal nezvyčajnú arómu a aby zdôraznil chuť aromatického kyticu. Francúzi tvrdia, že šálka tohto nápoja je dobré sedieť a ticho sa pozrieť do očí druhého.
Ďalším obľúbeným receptom je káva s koreňmi veneusu.
Pre 6 dávok budete potrebovať:
6 šálok mletej kávy, pol šálky osladenej šľahačky, 6 púčikov klinčekov, 8 korení sladkej voňajúcej papriky, škorica - 3 tyčinky a trochu zeminy. Postarajte sa o vhodnú nádobu na výrobu tohto nápoja.
Naliať mletú kávu do tureckej, nalejte do nej 2,5 litra studenej vody, nalejte korenie a varte kávu tak, ako si spravíte. Nechajte stáť 15 minút, potom vylejte šálky, pridajte šľahačku a posypeme mletou škoricou. Táto káva je dokonale kombinovaná s klasickou viedenskou pochúťkou - jablkový závin.
KÁVA NA TURECKO
Budete potrebovať:
2-3 plné čajové lyžičky kávy, obzvlášť jemne mleté, 100 ml vody.
Nalejte kávu do východnej kávovary (na 100 gramov) a naplňte ju studenou vodou, zohrejte ju v horúcom piesku. Po zdvihnutí peny okamžite podávajte nápoj v tej istej nádobe, v ktorej bola varená, spolu s prázdnym pohárom a pohárom studenej vody. Takáto káva je opojená bez cukru v malých dúškoch a vypláchnutá studenou vodou.