Podľa GOST je červený kaviár rozdelený do dvoch tried: v prvých vajciach sú homogénne, druhá umožňuje rôzne veľkosti a vajíčka rôznych druhov lososovitých.
Čo je v zložení?
Každý z lososov má svoju vlastnú chuť, aj keď zloženie bielkovín z jeho vitamínov všetok kaviár je podobný.
Najmenší: jarožltý kaviár pstruhov.
Najväčší: kaviár chum lososovitý, dosahujúci priemer 5-6 mm a kaviár chinookovej ryby vložený do knihy červených rýb - 7 mm. Najjasnejšia: takmer koriandrová kohútka a piercing šarlatová - chinook ryby. Najvzácnejší: kaviár lososa sockeye, ktorý bol takmer vyhubený.
Najobľúbenejšie: oranžová, pomerne veľká lososová hľuzovka.
Celý červený kaviár je granulovaný: ideálne sú častice od seba oddelené. Preto musia byť všetky obaly zapečatené.
Tarot tara spory
Skontrolujte kryty - nemôžete nakupovať opuchnuté plechovky alebo kontajnery. Na každom obale musí byť uvedené: výrobná doba, miesto výroby kaviáru, jeho trieda, GOST alebo TU, pre ktoré bol výrobok vyrobený.
Zisťujeme výhody a nevýhody rôznych balíkov kaviáru.
Sklenená nádoba: tovar je zrejmé, môžete okamžite pochopiť, či je obsah čerstvý. Najlepšie je, aby sa kaviár nezachoval vo svetle, takže vitamíny nie sú zničené. V iných ohľadoch je sklenená nádoba úplne spoľahlivá.
Metal Bank: nebudete môcť zistiť, aký produkt je vo vnútri, kým ho neotvoríte. Ale v plechovkách je kaviár dobre zachovaný.
Plastový kontajner: dnes v regáloch často nájdete kaviár v tvrdých plastových formách s uzatvorenými viečkami. V takejto nádobe sa vajcia skladujú nie tak dlho ako v skle alebo kovu. Tento balík sa však považuje za bezpečný aj pri dodržiavaní pravidiel skladovania. Nikdy nekupujte kaviár v mäkkých plastových nádobách bez "identifikačných značiek"! Kaviár je závažný: hlavnou výhodou je, že ho možno vyskúšať. Takže okamžite viete, či je dostatok soli, či sa vyskytujú nejaké vonné arómy. Na druhej strane, nikto nevie, ako dlho sa táto pochúťka "nudila" pod pohárom vitráže, pretože predajcovia môžu niekoľkokrát "roztiahnuť" trvanlivosť. Stale kaviár môže viesť k problémom s žalúdkom.
A teraz poďme hovoriť o tom, ako rozpoznať skutočne dobrý kaviár. Potom, kúpte ťažkú pochúťku, budete môcť rozoznať skutočný kaviár z falošného.
Vajcia na vajcia
Vajcia by mali mať približne rovnakú veľkosť. Mimochodom, malý kaviár je ocenený nad veľkým kaviárom - to je známka, že výrobok nebol prehnaný.
Vo vzhľade, vajcia alebo okrúhle, stlačené proti sebe alebo podobné guličky s malými otvormi. Medzi nimi nie sú žiadne praskliny alebo farby.
Správny kaviár ľahko uvoľní z predajcu lyžicu, ale spoľahlivo udržuje sendvič, bez toho, aby spadol pri naklonení.
Pácha pekne - rybí vôňa je sotva počuteľná. Na povrchu vaječného žĺtka sú neprípustné filmy, tabule alebo belavé sedimenty.
V zložení iba kaviár, soľ a konzervačné činidlo, výhodne v minimálnych množstvách. Gurmáni milujú kaviár letného trenia (pozri dátum vývoja): zima je považovaná za trochu viac
vodnaté.
Čas použiteľnosti
Kaviár je jemný, "náladový" produkt. Dokonca aj po pár dňoch v horúčave môže prúdiť, meniť farbu, chuť a vlastnosti. Ochrana proti týmto problémom poskytuje konzervačné látky. Najstarší z nich je soľ. Aby sa vajíčka uchovali niekoľko mesiacov, je potrebné, aby aspoň 4% produktu tvorili množstvo soli. Ak je viac - zkazte chuť kaviáru, ak je menej - začne hnilobný proces. Viac kaviáru je drahšie, slabšia chuť soli.
Slaný kaviár sa môže skladovať asi 2 mesiace. Na predĺženie tohto obdobia sú nevyhnutne pridané konzervačné látky. Často, najmä v remeselných podmienkach, sa môže zachovať kaviár s použitím antiseptického urotropínu (E239). Je toxický a poskytuje produkt charakteristickú horkú chuť. Ďalšia populárna konzervačná látka je ďaleko od užitočnej kyseliny sorbovej (E200).
Ak nájdete na štítku indikáciu konzervačnej prísady "Vareks". Považuje sa za bezpečné pre spotrebiteľa a predlžuje trvanlivosť produktu.
"Zrelý" kaviár sa zhroutí, stráca vodu. Preto je možné do kaviáru pridať glycerín, rastlinný olej a ďalšie obklopujúce látky, aby sa zachoval prezentovateľný vzhľad.
Z vaječného bielka
V XX storočí bola syntetická pochúťka, veľmi podobná vzhľadu s kaviárom lososovitých. Ale tento produkt nedostal celoštátne uznanie: chuť "vajec" je od nich veľmi odlišná. Sú vyrobené z želatíny a vaječných bielkov s príchuťami a príchuťami.
Niekedy sa z pečene sleďa a tresky vytvorí náhrada. Svetlosť farby je daná výrobkom farbivami. Umelý kaviár by mal stáť tri až štyrikrát menej.
Oh, mráz! ..
Kúpil si pohár v chladničke, ale nie v mrazničke - tam sa vajcia roztrhnú a rozmrazia sa, zmení sa na neporiadok. A pred podávaním teplé vajíčka 15-20 minút pri izbovej teplote. Chladnička, mäkšia, ale chuť sa úplne otvorí len v horúčave. Umiestnite kaviár do rozeta a podávajte lyžicu na šampanské brut.
Na plechovkách s kvalitným kaviárom je napísané: "GOST R 52336-2005, kaviár z lososa", je uvedená adresa a doba použiteľnosti. Na kovových plechovkách sú všetky postavy vytlačené zvnútra von (ak sú stlačené dovnútra, je to zjavný príznak falošného), kĺby sú takmer neviditeľné, okraje sú vyrovnané.
Keď sa trasú, nič sa nevracia a neprestáva.
Kaviár sa uchováva v chladničke pri teplote 14 stupňov pod nulou a nie pri otvorenom počítadle.