Oyster je lastúrnik, mnohé z jeho druhov sú vhodné na výživu. Už 2000 rokov sa ulovia a konzumujú ustrice, ľudia sa s týmto produktom predtým nezbavili. Teraz sa situácia zmenila. A každý supermarket, ktorý si rešpektuje, má u stôl ustricu, hoci výber nie je skvelý, sú drahé, ale niekedy sa môžete rozmaznávať touto pochúťkou.
Ako si vybrať správne ustrice?
Ako hovoria odborníci, ustrice je potrebné zakúpiť od septembra do apríla a až v týchto mesiacoch, v mene ktorých je písmeno "p". Sezóna reprodukcie ustríc začína od mája do augusta. Určite ich môžete jesť, ale počas chovnej sezóny sú tučné a taká chuť, možno sa nebude páčiť každý.
Skutoční gurmáni jedia iba živé ustrice. Majú pečať uzavreté. Je veľmi jednoduché skontrolovať živú alebo nie ustrícku, ak si trochu uvoľníte drez, ak je nažive - drez sa okamžite zatvorí. Zvyčajne ustrice majú dĺžku od 5 cm do 14 cm, niektoré druhy rastú na 45 cm. Ak sú škrupiny tesne uzavreté, je to indikátor absolútnej sviežosti a zdravia. A mierne otvorené, keď sa nezatvárajú, znamená to, že ustrice zomreli. Vnútri ustríc je voda, ktorá sa živí, a ak je škrupina prázdna, potom ju nič nemôže jesť. Prázdne škrupiny s vysušenou ustricou a rozliatym džúsom môžete rozlišovať podľa zvuku, ak narazíte na list.
Tipy, ako si vybrať ustríc
- Nakúpte ustrice s tesne uzavretými nepoškodenými krídlovými chlopňami.
- Čerstvé ustrice sa predávajú bez škrupín. Všetky by mali byť rovnakej veľkosti, mali byť plné a plávať v čírej tekutine.
- Živé ustrice môžu byť pokryté mokrým uterákom a naložené na ľad, uložené v chladničke najviac 5 dní. Môžete ukladať ustrice odstránené z škrupín, v chladničke v akomkoľvek kontajneri s kvapalinou a nie viac ako jeden deň. Nalijte kvapalinu tak, aby úplne pokrývala ustrice. Je potrebné nalievať ustrice s roztokom soli na šálku vody, vezmeme ½ lyžice. soľ.
- Oyster škrupiny musia byť čistené z piesku s tuhým štetcom pod tečúcou studenou vodou.
- Pred podávaním a pred varením by sa ustricky mali otvoriť a poškodené a otvorené ustrice by sa mali zlikvidovať.
Je pravdepodobné, že sa vám nebude páčiť chuť ustríc, ale riskujte, a ak sa len zvedaví, pokúste sa pripojiť k francúzskej kuchyni.