Aký nový rok bez šampanského? Pôvabná hra bublín v pohári a lesklá vkus v stonásobnom jazyku zvyšujú radostný pocit nádhernej noci. Ale nenechajte si ušetriť na svojom obľúbenom nápoji, pretože nízko kvalitné víno je zložité a bude nevyhnutne pokaziť dovolenku. Prejdime cez obchodnú halu a spolu sa naučíme, ako si vybrať správne šampanské.
Ako si vybrať dobré šampanské: Pozrite sa na fľašu a cenu
Nasýtená zelená farba skla je prvou vecou, na ktorú budeme venovať pozornosť, pretože svetlá fľaša necháva slnečné svetlo prechádzať do nápoja, pod ktorým bude najlepšie šampanské strácať pôvodnú chuť a dokonca začne chutiť horko. V okolí punt (kopca na dne), by nemali byť ani stopy sedimentu. Pozrime sa na krk: nemali by byť zabalené fóliou, ale so špeciálnym zlatým alebo strieborným filmom s perforáciou, ktorá vám umožní vidieť korku. Vážne výrobcovia vždy korek šampanské korku, a nie plastová zátka, pretože posledné môžu nechať vo vzduchu. A v pravom sklade, fľaše ležia na ich boku, takže kork je navlhčený vínom a udržiava sa pevne. Cukor je jediná vec, ktorá sa pridáva do kvalitného šampanského. Pri výbere odrody je potrebné vziať do úvahy vkus hostí: najviac preferujú polosladké. Gurmáni prichádzajú s rafinovanejšou surovou surovou surovinou a v extra brut nedajú vôbec cukor, takže aj diabetici si môžu dovoliť takýto nápoj, ale budú musieť zvyknúť na chuť. Rovnako dôležitá je otázka ceny. Súčasné šumivé víno sa uchováva vo fľašiach, ktoré sú položené na jednej strane s určitým stupňom sklonu a sú obrátené špeciálnou technológiou. Takýto výrobok nemôže byť lacný, takže ponecháme bez pozornosti žiadne meno s cenou nižšou ako 500 rubľov domácej produkcie a menej ako 20 eur - dovozu.
Štítok vám pomôže vybrať si kvalitné šampanské
Keď si vybrali fľašu, ktorá je veľmi atraktívna pre cenu a obsah cukru, dôkladne preskúmame jeho označenie a hľadáme nasledovné nápisy.
- Rok zberu. Ak je uvedené, nápoj je vyrobený z mimoriadne úspešnej šarže hrozna a starne tri roky. Neprítomnosť roka naznačuje nízku kvalitu, ale kratšiu vytrvalosť - menej ako 12 mesiacov.
- Názov vinárskeho domu a rok jeho založenia. Nie je potrebné nakupovať víno vyliate v nepovšimnutých osadách, pretože iba veľká produkcia, ktorá si váži reputáciu, si môže dovoliť sledovať správnu a dosť namáhavú technológiu výroby tohto šumivého vína.
- Slová "Methode classique". Klasická metóda zahŕňa sekundárne kvasenie vína vo fľašiach, v ktorom jedinečnú chuť vytvárajú prírodné procesy bez účasti chemických prísad.
- GOST. Pre "ruské šampanské" - 51165-98, pre "sovietske šampanské" - 13918-88. Skratka TU (technické podmienky) a všetky ostatné údaje GOST označujú neúplnú zhodu s kvalitou.
- Sila nápoja je od 10,5%. Nižšia hodnota naznačuje nedodržanie technológie pestovania hrozna a výroby vína.
- Dvojpísmenová skratka, napríklad ND alebo RM. Takto vyrábajú vinárske spoločnosti vo Francúzsku svoj výrobok. Prítomnosť takéhoto nápisu naznačuje, že držíme v ruke autentické francúzske šampanské.
A samozrejme, štítok by mal byť perfektný: krútene vložené, vymyté papier dáva falošný s hlavou, zatiaľ čo sebaúcty vinárstva majú vybavenie, aby fľaši skutočne elegantný vzhľad.
Pozor: podvod! Nechcem si vybrať šumivé víno sóda - to nie je skutočné šampanské
Nie je pravda, že slová "šumivé" a "šumivé" sú veľmi podobné? Bezohľadní výrobcovia používajú našu nepozornosť a namiesto šampanského ponúkajú umelé popy. A všetko v rámci zákona: štítok čestne hovorí, že víno je šumivé, ale nápis je taký malý, že nie každý si to všimne. Ďalšie možnosti označovania neprirodzeného produktu: "sýtené", "šumivé", "šumivé". Nápoj sýteného oxidom uhličitým je vyrobený zo zmesi hroznových vín najnižšej kvality a nasýtených oxidom uhličitým pomocou špeciálnych prístrojov. Takýto výrobok neprejavuje štádium dlhodobého starnutia, a preto nemá stabilitu, a preto musí byť chemicky stabilizovaný. Najefektívnejším a zároveň najnebezpečnejším konzervačným prostriedkom na víno je benzoát sodný, ktorý môže spôsobiť poruchy:
- metabolizmus vody a soli;
- koncentráciu a pamäť;
- procesy rastu a obnovy pokožky, nechtov, vlasov;
- fungovanie zažívacieho systému;
- prácu génov zodpovedných za správne rozdelenie buniek a tým vyvolanie vývoja rakovinového nádoru.
Okrem toho sa aromatické látky, farbivá a sladidlá pridávajú do sýteného vína na prezentáciu a prijateľnú chuť. Množstvo cukru v pohári takého vína môže prekročiť dennú sadzbu.
Na odlíšenie šumivého vína od šampanského je možné z týchto dôvodov:
- sedimenty na dne fľaše, zvlášť pozorovateľné, ak sa použili práškové suroviny;
- farbenie spodnej časti korku - v tomto šampanskom by nemali existovať iba chemické farbivá, ale aj prírodné bobule obsiahnuté v koži;
- prestať hrať bubliny 15 minút po odstránení korku;
- prítomnosť zoznamu rôznych zložiek na etikete - skutočný výrobok obsahuje len cukor (s výnimkou ultra brut) a oxid siričitý (polosladké odrody).
Čo môžeš povedať o sebe šampanské?
Odstraňujeme obal a uzdu, opatrne odklopíme fľašu a odhadme vôňu. Šampanské by mali vyžarovať jemnú, príjemnú arómu s sotva viditeľnými ovocnými odtieňmi. Ak je krk vytiahnutý alkoholom, ocotom alebo kvasinkami, najlepšie sa vyleje víno: oxid uhličitý urýchľuje vstrebávanie týchto látok do krvi a násobí škody spôsobené nápojom s nízkou kvalitou. Vylijeme zlatú kvapalinu do vysokého skla a bližšie sa pozrieme na bubliny: čím sú menšie, tým lepšie a chutnejšie je výrobok. Súčasne by mali vystúpiť na štíhle struny niekoľko hodín. Teraz vieme, ako by malo vyzerať skutočné víno aristokrati. Správna voľba umožní rozjasniť akúkoľvek stranu jasnými farbami a nebojte sa jej následkov. Stačí si uvedomiť, že šampanské nemožno zamieňať s inými nápojmi, pretože v tomto prípade môže dokonca aj najkvalitnejší nápoj stmaviť ráno po dovolenke.