Soľ, ale nepreháňajte to.
Stolová soľ sa dá rozdeliť na "fosílne" a "morské". Prvý je vyťažený zo zeme. Druhá je získaná odparovaním morí a jazier zo slaných vôd, je bohatá na jód a je užitočnejšia. V závislosti od pôvodu môže soľ získať rôzne farebné odtiene a vlastnosti.
Čierna KALA NAMAK je nerafinovaná soľ zo severnej Indie s tmavo-hnedou farbou. Obsahuje mnoho zlúčenín železa a sodíka, ktoré jej dávajú špecifickú vôňu síry. Vhodné pre vegetariánske jedlá.
Ružová (himalájska) soľ získava charakteristickú farbu vďaka prirodzenému miešaniu s červeným prachom sopečného hliny. Obsahuje 84 mikročastíc. Harmonizuje s mäsom a rybou na grile s listovými šalátmi.
Šedá soľ FLEUR DE SEL DE GUERANDE - morská, zbieraná a čistená ručne. Chlorid sodný má malý (35%) vôňu - ohromujúci. Dáva skvelú chuť surovej zeleniny.
Robte to sami!
Aromatická soľ sa môže pripraviť aj doma zmiešaním bežných kuchárov s bylinkami alebo cesnakom. Vezmite 2 klinčeky, nakrájajte ich do mixéra, premiešajte 2 lyžičky soli, sezónu s korením (tie, ktoré sa vám najviac páči), vložte ich do vákuovej nádoby a položte ich na tmavé miesto na týždeň, kým sa cesnak nevyparí. Ak chcete ihneď použiť korenie, zapnite ho v rúre po dobu 2-3 hodín. Rovnako môžete pripraviť zmes s cibuľou alebo celerom.
Tabuľka soli je dôležitým zdrojom sodíka, ktorý spolu s draslíkom reguluje distribúciu tekutín v celom tele, podieľa sa na preprave aminokyselín a kyslíka. Úplné odmietnutie nie je potrebné. Je však dôležité, aby ste to dosiahli s maximálnym prínosom. Nie s konzervami, ale v čistej forme. Je lepšie vybrať mora: dostane vám časť jódu. Soľ je najlepšie zavedená do misky na konci jej prípravy. Po prvé, vyprážajte ryby alebo mäso, skúste jedlo ochutnať jeho pravú chuť a potom solite tak dlho, ako budete chcieť. Pepper pridáva na konci varenia lepšie odhalí chuť misky.
Nezmiešajte Kala Namak so štvrtkovou soľou. Posledná z nich - spálená ražnou múkou, má chuť na oheň a 6% popola v kompozícii. V modernej verzii sa vyrába aktívne uhlie a čistí telo.
Dračí korenie
Najznámejšie a najčastejšie používané vo varení čiernej, bielej, zelenej papriky - plody toho istého trvalého druhu rastliny piper nigrum, rastúce v juhovýchodnej Indii. Rozdiel je len v spôsobe spracovania. Okrem tohto "kvarteta" sa používa aj peruánska ružová, voňavá a maďarská paprika, známa aj ako paprika.
Čierne korenie - nezrelé plody rastliny, varené v horúcej vode, a potom sušené na slnku. Kvôli tomuto "hrášku" dostaneš vrásčitý vzhľad. Kombinácia s jedlami: "hrach" je nepostrádateľný v konzervovaných potravinách a mäsových polievkach. Zem je dobrý v studených polievkach, v omáčkach na báze rajčiakov a smotany. To sa darí s domácimi syrmi. Jemnosť aplikácie; pripravte ich s jedlom len pár minút pred tým, než budú pripravené: dlhé varenie zvýši horkú chuť korenia a môže pokaziť misku.
Biela korenie
Čo je to: zrelé plody s odstráneným perikarpom. V porovnaní s čiernymi, nie tak horúcimi, majú však jasnejšiu, ostrejšiu chuť.
Kombinácia s pokrmmi: perfektne harmonizuje s morskými rybami a rôznymi rybami.
Jednoduchosť použitia: pre optimálne otvorenie arómy bieleho korenia je "zavedená" do misky asi 5 minút pred pripraveným, mletým alebo celkovým hráškom.
Zelená paprika
Čo je to: nezrelé semená po suchom sušení, ktoré si zachovali prirodzený vzhľad. Kombinácia s riadmi; nepridáva toľko vtipkovania ako sviežosť a používa sa v lahôdkách, ktoré by zkazili pálenie iných druhov korenia. Napríklad v domácich koláčov. Tradične sa používa v thajskej kuchyni, v marinádach. Jednoduchosť použitia: pridajte pár minút k pripravenosti: dlhodobé tepelné spracovanie "zabíja" svoju chuť.
Peruánsky ružový korenie
Čo je toto: sušené ovocie papriky shinus molle. Kombinácia s riadmi: zvyčajne sa používa v zmesiach s čiernym, bielym, zeleným korením a dáva farbe farbu. Môže byť použitý namiesto čiernej, ak potrebujete, aby pokrm nevykazoval veľmi ostré. Dobrý v dezertoch. Jednoduchosť použitia: pokúste sa len rozdrviť hrášok a posypať ich pripraveným jedlom: tak získate pikantnú arómu a krásne ružové škvrny.
Jamajský (sladko vonené) korenie
Čo je to: sušené na slnku trochu nezrelého ovocia z klinčeka stromu. Kombinácia s jedlom: nepostrádateľnou zložkou v rybách, zeleninou v konzervách, nakladanými občerstvami. Pridajte zem na cukrovinky a čaj. Jemnosť aplikácie; optimálne dáva vôňu vavrínu, ak ju pridáte na začiatku varenia. Vytiahnite to predtým, než podávate jedlo na stole.
Maďarský korenie (paprika)
Čo je to: prášok červenej papriky.
Korenie a korenie, rovnako ako ich použitie, je známy pre Indiu a Čínu. Kombinácia s jedlami: dáva oranžový odtieň a špeciálnu chuť na cestoviny (napr. Talianske cestoviny), slávny maďarský guláš, huby, kapusta a zemiaky. Jemnosť aplikácie; pridajte zvyšok prísad do procesu varenia a "varte" v sekrécii šťavy. Buďte opatrní: spálená paprika spôsobí, že pokrm bude horký.
Slané korenie s korením
- 6 lyžičiek. soľ;
- 2 lyžičky sušené listy tymiánu;
- 2 lyžičky sušený cesnak alebo cesnakový prášok;
- 1/2 lyžičky majorán;
- 4 lyžičky. paprika;
-1 lyžička. suchá horčica;
- 4 lyžičky. koriový prášok;
- 4 lyžičky. sušená cibuľa alebo cibuľový prášok;
- 4 lyžičky. sušený fenikel;
- 2 lyžičky sušený celozrnný koreň;
Pred prípravou skontrolujte, či sú všetky zložky vysušené. Zmiešajte ich do mixéra a potom ich preneste do nádoby. Dierovanie v rúre, výsledné korenie nestojí za to, inak to bude príliš trpké. Udržujte na tmavom mieste. Pridajte do mäsových jedál a polievok.