Význam prítomnosti mäsových výrobkov v krmivách je obzvlášť veľký, pretože telo dieťaťa sa vyznačuje intenzívnym rastom a vysokou úrovňou metabolických procesov. Od veku šiestich mesiacov deti majú detské zuby, zvýšenú aktivitu tráviacich enzýmov, zlepšuje vnímanie chuti. V súvislosti s týmito zmenami v práci tela by mala byť výživa dieťaťa rôznorodejšia a zahŕňať stále viac nových produktov - vrátane mäsa.
Prečo je to tak dôležité?
Mäso poskytuje dieťaťu bielkoviny, ich deti potrebujú viac ako dospelých (na jednotku hmotnosti). Proteíny obsahujú všetky potrebné aminokyseliny (vrátane tých, ktoré nie sú v mlieku, napríklad taurín, potrebné na normálny vývoj centrálneho nervového systému). Preto bielkovinové mäso nemôže byť úplne nahradené rastlinnou a dokonca aj mliečnou. Navyše s mäsom dieťa dostáva tuky, ktoré umožňujú pokryť vysoké náklady na energiu. Tuky, ktoré sú zdrojom polynenasýtených mastných kyselín, zlepšujú asimiláciu bielkovín, minerálov, vitamínov, ovplyvňujú metabolické procesy, vývoj a rast tela, zúčastňujú sa na normálnom fungovaní imunitného systému. Ale toto opatrenie je dôležité - nadbytočné množstvo tukov je škodlivé - sú uložené v tkanivách, práca v zažívacom trakte, endokrinný systém je narušený, vzniká predispozícia na obezitu v dospelosti.
Mäso obsahuje asi 20 vitamínov (produkt je obzvlášť bohatý na vitamíny skupiny B, PP). Mäso - zdroj mnohých minerálov (železo, horčík, fosfor, meď, vápnik, zinok, selén atď.). Medzi nimi patrí železo najvyššiu hodnotu pre deti. V mäse a vedľajších produktoch (pečeň, srdce) je prítomný vo forme ľahko vnímanou telom, preto je omnoho lepšie (o 30%) viac než v prípade železa obsiahnutého v rastlinných potravinách (iba 10%).
Premýšľajte o tom, aké potraviny si môžete vybrať pre dieťa? Extrakčné látky obsiahnuté v mäse, stimulujú zažívacie žľazy, zvyšujú chuť do jedla, vzrušujú centrálny nervový systém. Kvalitné a čerstvé mäso má vždy príjemnú chuť a je dobre kombinované s takmer všetkými obilninami a zeleninou.
Hovorme o podmienkach
Mäso pyré ako doplnok zdravých detí je do stravy zavedené po 6-7 mesiacoch v priemere - od 8 mesiacov. S terapeutickým a profylaktickým cieľom pre deti s anémiou, nedostatočným prírastkom telesnej hmotnosti, neznášanlivosťou proteínov z kravského mlieka je možné skoršie zavedenie už od 6 mesiacov. Až šesť mesiacov detské enzýmové systémy, obličky, pečeň, žalúdok a črevá ešte nie sú pripravené na splnenie takého závažného produktu, ktorý nie je schopný dostatočne asimilovať. Rovnako ako predchádzajúce návnady, zavedenie mäsa by malo byť postupné, začať s 5-20 g hovädzieho pyré za deň (1/4 čajovej lyžičky). Dôsledne zvýšiť objem: o 9 mesiacov - na 20-40 g denne, o 10 mesiacov - na 40-50 g, o 11 mesiacov - na 50-60 g, do roka množstvo mäsového pyré je prenesené na 60-70 g. Na prvom stretnutí s mäsom, zmiešajte 0,5 - 1 lyžičku mäsového pyré s materským mliekom. O niečo neskôr môžete kombinovať mäso so zeleninovým pyré, ale len z tej zeleniny, ktorú dieťa vie a miluje. Všimnite si, či dieťa miluje nové jedlo a postupujte podľa reakcie tela. Ďalej pridajte trochu viac mäsového pyré a potom sa pokúste dať dieťaťu samostatné mäsové pyré, pretrepané vývarom a tiež uvidíte, ako reagoval.
Pred podávaním môžu byť kusy ďalej nakrájané a deti staršie ako 2,5 roka (zvyčajne do tohto veku sú už všetky mliečne zuby) - slúžia nemleté varené mäso. Deti 3-5 rokov vyžadujú denne 80 až 100 gramov nespracovaného vareného mäsa.
Ktoré mäso si vyberiete?
Otázka je významná, pretože mäso rôznych zvierat sa líši v zložení v závislosti od časti jatočného tela. Tu platí, že čím viac tuku, tým menej bielkovín.
Pre prvé doplnkové potraviny sú výhodné hypoalergénne a nízkotučné morčacie a králiky. Aké potraviny si môžete vybrať pre dieťa, je otázka, o ktorej sa zamýšľajú stovky rodičov. Batoľatá spĺňajú nízkotučné teľacie alebo hovädzie mäso, nízkotučné bravčové mäso, kuracie mäso, kuracie mäso, prepelice, zverina, jahňacina. V porovnaní s mäsom zvierat, mäso z vtákov (kurčatá, morky, prepelice) obsahuje trochu viac bielkovín a extrakčných látok, ale menej - spojivové tkanivo a ich bielkoviny a tuky sa lepšie absorbujú.
Je lepšie vylúčiť z detského menu tučné bravčové a jahňacie mäso, kačice a husi. Až do 4-5 rokov (a ak je to možné a dlhšie), nie je potrebné dieťa vychovať s párky a párky, obsahujú veľa škodlivých látok. Postupne, detské menu obsahuje droby, najdôležitejšie v strave je pečeň. Je to koncentrát hematopoetických mikroelementov a všetkých známych vitamínov (najmä A, B2, PP, cholín). Majte však na pamäti, že v pečeni je veľa cholesterolu, nemusíte ho zneužívať. Vysoký jazyk, srdce a obličky majú vysokú nutričnú hodnotu. Jazyk je ľahko stráviteľný, má málo spojivového tkaniva, bielkoviny a tuky sú obsiahnuté približne v rovnakom pomere. A v srdci tuk je malý, len 3%, a bielkoviny - 15%.
Varenie alebo nákup?
Pripravené doma mäso pre dieťa nie je vždy užitočnejšie a lepšia kvalita priemyselných konzervovaných potravín - dosiahnutie požadovanej konzistencie a udržanie maximálneho množstva cenných látok vo vašej kuchyni je ťažké. Okrem toho by sa mala zohľadniť nepriaznivá ekologická situácia. Preto odborníci na dojčenskú výživu odporúčajú, ak je to možné, používať v strave batoľatá prvého roka života, hlavne špeciálne konzervované mäso priemyselnej výroby. Na výrobu detskej výživy v priemyselných podmienkach sa používa mäso mladých zvierat pestovaných a vykrmovaných špeciálne vyvinutou technológiou v súlade so všetkými bezpečnostnými pravidlami. Takáto surová potravina prechádza prísnou kontrolou, čo samozrejme nemožno povedať o mäse zakúpenom na trhu alebo v obchode. Vo výrobnom procese je používanie geneticky modifikovaných produktov zakázané.
Konzervy sú vyrobené podľa receptov vyvážených z hľadiska výživných látok v kvantitatívnom a kvalitatívnom pomere, navyše sú obohatené o vitamíny a minerály. Priemyselná výroba umožňuje dosiahnuť požadovaný stupeň brúsenia výrobku, vhodný pre určitý vek. Tiež továreň na konzervy je z praktického hľadiska praktická - s cieľom podať dieťa je potrebné len zahriať.
Vynikajúca spoločnosť
Zloženie priemyselných konzerv môže byť mäso alebo kombinované. Základom mäsových konzervovaných potravín je drvené mäso, do ktorého sa môže pridať vývar, maslo (rastlinná alebo rastlinná), soľ, cibuľa, zložky tvoriace zložku (škrob, múka). V súčasnosti vedci vyvinuli pomerne široký sortiment mäsa, mäsového (v nich viac mäsového) a zeleninového mäsa (viac rastlinných výrobkov) konzervovaných potravín, ktoré sa líšia úrovňou mäsových surovín. Tento zoznam neustále zlepšujú vysokokvalifikovaní technici v úzkej spolupráci s pediatrmi.
Keď dieťa vyrastie
S postupným presunom dieťaťa na spoločný stôl (po 2-3 rokoch) a zavedením jedál pripravovaných samostatne je potrebné použiť čerstvé, benígne, mladé a chudé mäso. Faktom je, že aj čerstvé mäso sa môže stať zdrojom infekcie, ak sa získava z chorého zvieraťa infikovaného rôznymi parazitmi, tuberkulózou, brucelózou. Kúpiť mäso na prísne určených miestach. Zdravie a bezpečnosť vašich blízkych a predovšetkým, samozrejme, deti - vo vašich rukách! Ak ste si kúpili zmrzlinové mäso, rozmrazilo sa a z nejakého dôvodu ste sa rozhodli, že nebudete okamžite variť - nezmrazujte to znova. Tým sa znižuje nielen nutričná hodnota, ale aj chuť produktu. Preto lepšie realizujte kulinárske plány a môžete zmraziť hotové jedlo (kotlety, karbanátky, ragú).
Poznámka pre varenie mäsa
Zmrazené mäso by sa najskôr malo umyť tečúcou studenou vodou a potom nechať odmraziť v uzavretej nádobe pri izbovej teplote 2-3 hodiny. Použitím tejto metódy si zachováte svoju nutričnú a chuťovú hodnotu. Potom jemne nakrájajte na kúsky správnej veľkosti, vyhýbajte sa nadmernému drveniu, aby ste ušetrili viac bielkovín a živín.
Nenechávajte mäso vo vode "namočte" - prídete o veľa minerálov, vitamínov a extrakčných látok, práve ich umyte studenou vodou pred rezaním.
Na rezanie mäsa musíte prejsť cestu svalových vlákien. Nepreparujte mäso, soľ z neho odstraňuje vodu a vysuší.
Chcete variť chutné a zdravé varené mäso? Vložte do vriacej vody, nakrájajte na veľké kúsky a varte soľanou vodou. Súčasne pod tepelným vplyvom niektoré bielkoviny na povrchu mäsového kúsku prehýbajú a vytvárajú fóliu, ktorá zabraňuje uvoľňovaniu rôznych užitočných látok z neho do vody.
Ak varíte mäso pre malé dieťa, potom po varení ho niekoľkokrát preskočte cez mlynček na mäso, pretože ho ľahšie absorbuje telo dieťaťa.
Ak potrebujete získať výživný a varený vývar, mäso by malo byť spustené do studenej a nesladenej vody a potom variť na nízkej teplote. Pre väčší výnos cenných látok v bujóne naliať do panvice veľké množstvo vody.
Pri varení vývaru je potrebné odstrániť špinu z povrchu ihneď po jej vytvorení. Ak ste neskoro - vývar bude nevyhnutne zakalený a bude musieť byť filtrovaný.
Mäsové bujóny sa neodporúčajú deťom do 2-3 rokov, v budúcnosti je lepšie pripraviť tzv. "Sekundárne" alebo "terciárne" bujóny - po varení sa voda zmieša a nová sa naleje.
Varené mäso
Vezmite: 100 g surového mäsa
Príprava:
Metóda varenia mäsa závisí od toho, či ju potrebujete udržiavať biologicky aktívne látky.