- Semená koji-kin - 1 čajová lyžička (koji štartér (koji))
- Okrúhla ryža - 800 gramov (na získanie koji štartéra (koji))
- ryža koji (koji) - 75 gramov (pre moto - môžete variť alebo kúpiť v supermarkete)
- ryža v pare - 187,5 gram (pre moto - kúpte si hotový alebo varený na dvojitý kotol nezávisle)
- voda - 270 gramov (pre moto - chladené a dôkladne vyčistené)
- Pečenie kvasníc - 5 gramov (pre moto - sú lepšie ošetrené zmrazením)
- štartér Moto - 500-550 gramov (kvôli saku - varené 10 dní)
- voda - 3870 gramov (na čistenie a chladenie)
- ryža coma koji (koji) - 710 gramov (pre záujem - kúpte si hotové alebo sami používajte varené)
- dusená ryža - 2250 gramov (pre záujem - kúpiť hotový alebo varenie v dvojitom kotle)
Dnes je jednoduché kúpiť hotový ryžový štartér vo veľkom supermarkete, ktorý zaručuje správne kvasenie saké a jeho vysoký stupeň (od 14 do 21 otáčok, čo je rekord pre pivo). Budete potrebovať 75 gramov koji. Nebojte sa, ak nemôžete nakúpiť hotovú ki ryžu. Kuchár si sami! Opláchnite 400 gramov ryže, aby ste vyčistili vodu, nechajte vytekať 30-40 minút na sito. Pripravte ryžu na pár a ochlaďte na 30 stupňov. S jemným kovovým sitom prepláchnite spór koji-kinku rovnomerne nad ryžou a zakryte vlhkou bavlnenou handričkou, aby ste predišli vyschnutiu. Nechajte 15 hodín. Správne varená ryža kozhi prudko vôňa syra a má snehovo bielej farby. Môže sa zmraziť a použiť podľa potreby. Keď je ryža koji pripravená, variť na parníku 187,5 gramov ryže, nechať ju vychladnúť a miešať s koji ryžou, vodou a kvasnicami. Vložte do sterilných jedál, pretrepte a chladnite 10 dní. Pretrepte každých pár dní. Výsledný produkt sa nazýva Moto - sourdough kvôli záujmu. Správne moto na 10 dní v chladničke zmení svoju konzistenciu z napučanej ryže na varenú kašu a potom na krémovú konzistenciu polievky. Od tretieho dňa na povrchu by mali byť bubliny. Chuť by sa mala meniť od sladkého po kyslé a horké. Iba po tom, ako bude Moto pripravené. 1 deň - variť 375 gramov ryže, zmiešajte s 450 ml vody, celé kvasinky Moto a 150 gramov koji v sterilných jedlách. Odolávať pri teplote 10-15 stupňov 15 hodín. Zamiešame. Ryža úplne absorbuje vodu. 2 dni - dvakrát pretrepte budúci záujem. Deň 3 - pridajte ďalších 750 gramov dusenej ryže, 225 gramov koji a 1170 mililitrov vody. Zamiešame. Po 10 hodinách sa opäť miešajte a potom premiešajte každých pár hodín, aby kvasnice produkovali alkohol. 4 dni - pridajte ďalších 1125 gramov dusenej ryže, 335 gramov koji a 2250 ml vody. Zamiešame. Opakujte postup zmiešania tretieho dňa. 5-7 dní - aj pri teplote 10-15 stupňov aktívne hrá. 8. deň - kvasenie nepríde k ničomu, chuť nadobúda výraznú kyselinu a horkosť, konzistencia sa stáva podobná polievkovým pyré. 10. deň sa opäť aktivuje kvasnice. Pevnosť dosahuje 15%. Špecialisti na tento deň "počúvať" záujem. 14. deň - pevnosť je už 17,5%. Aktivita kvasiniek sa znižuje. 16. deň - pevnosť je už 18,5%. Kvasinky takmer prestávajú činnosť. 20. deň - pevnosť nie menej ako 19-20%. Kvasinky sú neaktívne. Je na čase napiť nápoj cez handričku alebo nylon. Ak budete ihneď piť sako, potom ho vylejte cez sterilné nádoby a uskladnite v chladničke. Ak chcete získať staré sako, ktoré tradične trvá rok, pred nalievaním značkových fliaš, musí byť pasterizované - do 5 minút pijte nápoj pri teplote 55-60 stupňov. Farba a charakter nápoja sa trochu zmenia - to je dobré znamenie. Takže robíte všetko správne. Ťažký ušľachtilý nápoj je pripravený. Môžete ich prekvapiť známymi a vychutnať si chuť Japonska.
Podávanie: 15-20