Nie všetky lososy sú rovnako užitočné: Ako predajcovia rýb oklamajú

Červená ryba nosí tento názov nielen kvôli farbe mäsa. Táto ryba je slávnostná, elegantná, drahá a neobvykle užitočná. Vyberme si však z celého sortimentu lososa a ružového lososa a poďme sa bližšie pozrieť na ryby ležiace na ľade na pulte: budú skutočne prospešné pre zdravie?

Prečo stojí za to milovať rodinu lososov

Zvyčajne odborníci na výživu hovoria, že tuk je škodlivý. To sa však nevzťahuje na červené ryby. Jeho mäso je nasýtené nenasýtenými mastnými kyselinami - omega-3, - ktoré ukladá kvôli dlhým migráciám. V našom tele sú takéto kyseliny zabudované do bunkových membrán a najmä v nich potrebujú mozgové tkanivo a sietnicu. Omega-3 sa relatívne ľahko rozpadá a dodáva energiu mobilným bunkám, napríklad spermie. Maso z lososa pozostáva z dobre asimilovaného stravovacieho proteínu, ktorý, vzhľadom na takmer úplnú absenciu sacharidov, dáva neočakávane nízku kalorickú hodnotu. A pôsobivý zoznam vitamínov a minerálov, vrátane horčíka a fosforu, vám umožňuje prispôsobiť metabolizmus, normalizovať činnosť endokrinných žliaz a posilniť kosti.

Avšak stupeň priaznivého účinku červených rýb na telo závisí od kvality výrobku, ktorý je spojený s nasledujúcimi bodmi:

• čerstvosti;
• spôsob chovu;
• biologický vek;
• recept na prípravu.

Ryby sú len prvou sviežosťou!

Delikátosť zostala na pulte a už mala škodlivé látky, ktoré môžu vyvolať bežnú otravu s vracaním, hnačkou, slabosťou a dehydratáciou. Aby nedošlo k nákupu jedu, uistite sa, že vôňa ryby je čerstvá, oči nie sú nudné, váhy svietia a žiabre nezačnú získavať zelenkastý nádych. Ak si vyberiete filé, stlačte ho prstom: zuby na kvalitnom produkte sa rýchlo vyrovnajú. Stojí za to vyhodnotiť a farbu mäsa na rezanie. Kupujúci často vyberajú svetlejšie exempláre, pretože sú presvedčení, že sú lepšie, takže výrobcovia môžu zámerne zafarbiť ryby s ružovým potravinovým sfarbením, ktoré môže spôsobiť alergie. Aby ste sa vyhli farbám, je lepšie vybrať ryby s najľahším mäsom, pretože je to v prírode.

Bez lososa alebo rozvedený na farme - ako rozoznať a čo dávať prednosť

Ak chcete získať čo najviac komerčných rýb, chovatelia rýb ho držia v uzavretých klietkach a do potravy sa pridávajú antibiotiká, hormóny a špeciálne krmivo pre kanthaxantín. Tieto absolútne nepotrebné zložky môžu vyvolať zhoršenie pečene, obličiek, srdca a dokonca aj dúhovky, dať alergické reakcie a znížiť imunitu. Ryby žijúce vo voľnej prírode, kŕmenie kreviet a šprota. Loví, plave na deň desiatky kilometrov, čo jej umožňuje pestovať zdravé a úplne bez prírodných látok.

Divé ryby možno rozlíšiť pomocou vyspelých plutv, bledého mäsa a relatívne skromnej veľkosti. Ružový losos na Ďalekom východe je stále zachytený na otvorenom mori, ale losos atlantický sa takmer úplne pestuje v klietkach. Treba poznamenať, že losos chovaný v USA je geneticky modifikovaný: genetika na ňom pracuje s cieľom urýchliť jeho rast.

Ako je vek lososov súvisiaci s jeho kvalitou?

Užitočnosť mäsa z lososa závisí od štádia vývoja, ktorý je len dva: kŕmenie a príprava na trenie. Pri kŕmení lov červených rýb, jesť veľa a zvážit. V tomto čase je vo svojom tele intenzívne vytváranie mastných kyselín a vitamínov, ktoré budú užitočné pre losos počas prechodu na trenie. Je to losos ulovený počas kŕmenia, má lahodné, maximálne užitočné mäso. A potom je čas ísť na spaľovanie. Stovky kilometrov oceánskych otvorených priestorov, rýchlorastú, vodopádov, silný protiprúd horských riek - všetko nahromadené je zničené a dáva rybej energii. Mäso rýchlo stráca kvalitu, nenesie nič užitočné vo varenej alebo pečenej podobe ako paštéta. Určte dobu života lososa môže byť podľa farby tela. Chôdza rýb udržuje strieborno-šedé váhy s tmavými škvrnami, ktoré sa rozmnožujú červeným odtieňom. Muži sú čeluste a mužovia majú ružové tŕne.

Varenie lososa správne

Rozumieme, ako technológia varenia červených rýb ovplyvňuje naše zdravie. Losos môže byť varený najmenej deviatimi rôznymi spôsobmi, ktoré sú podmienene zoskupené podľa stupňa ujmy a prospechu.

1. Riziko infekcie parazitom existuje pri používaní surových a ľahko nasolených potravín. Bude to vyššie, keď použijete farmu na ryby, pretože je preplnená. Ak chcete vylúčiť prítomnosť parazitov, v drahých inštitúciách japonskej kuchyne je losos predbežne zmrazený.
2. Nadbytok soli sa objavuje u rýb so silným solení a konzervovaním. Takéto metódy prípravy účinne eliminujú možné parazity, ale môžu poškodiť zdravie obličiek.
3. Diétne recepty, ktoré šetria žalúdok a iné tráviace orgány, predpisujú varenie rýb, variť na pár alebo pečieme. Ale časť vitamínov bude mať čas k zrúteniu a niektoré rozpustné zlúčeniny prejdú do bujónu. Aby sa minimalizovali straty, neodporúča sa varenie rýb dlhšie ako 15 minút, neumožňujúce varenie a premenenie vývaru na ľahkú rybiu polievku.
4. Losos stráca významnú časť vitamínov, namiesto toho, aby bol obohatený karcinogénmi pri vyprážaní a fajčení. Obzvlášť nebezpečné je "ukladacia" verzia údených rýb, v ktorých sa jatočné telá neuchovávajú nad ohňom, ale sú rýchlo impregnované kvapalným dymom.