Ak sa ponoríte do teórie trochu, z botanického hľadiska existujú tri odrody kávy: Arabica, Robusta a Liberica. Arabica je druh kávy s pozdĺžnymi zrnami, obraz tejto konkrétnej odrody vidíme v reklame. Rozpoznať arabiku pre bohatú arómu s mnohými odtieňmi a pre charakteristickú kyslá. Robustu možno rozpoznať zaoblenými zrnami, nie je kyslá, ale horká, obsahuje viac kofeínu ako arabica (o 2,3% vs. 1,5%). Liberia nie je široko rozšírená a nemá taký živý vkus ako jej "príbuzní".
Pre správnu prípravu kávy je kvalita vody veľmi dôležitá: ideálne by mala byť kľúčová alebo aspoň starostlivo odfiltrovaná. Predpokladá sa, že voda z kohútika, aj keď je varená, zabíja chuťovú paletu. Kávovary nerozpoznávajú rozpustnú kávu a nazývajú ju nápojmi za lenivý a syntetický výrobok. Ako je známe, nejestvujú žiadni kamaráti na chuť a farbu, ale šálka čerstvo mletého kávy vlastného brúsenia prinesie väčšiu spokojnosť ako mechanicky naplnená vriacou vodou prášok z plechovky.
Pri výrobe kávy je dôležitejšie než kedykoľvek predtým, aby bolo možné dodržať toto opatrenie: kávové zrná nie je možné veľmi jemne alebo veľmi hrubo brúsiť. Ak jemne rozmiešate kávu, prach z kávy prejde filtrom a káva bude zakalená. Ak je káva zmrznutá, potom bude dlhotrvajúca infúzia a stratí väčšinu svojej chuti. Nemožno ho opísať žiadnymi konkrétnymi číslami, zmysel opatrenia pochádza iba zo skúseností. Dlhodobá infúzia už pripravenej kávy dáva horkosť, takže je potrebné vypočítať čas tak, aby v čase, keď je pripravený, už môže byť nalievaný do pohárov.
Existuje mnoho vlastností kávy podporujúcich zdravie: zvyšuje duševnú účinnosť, podáva obvinenie o živote, aktivuje prácu srdca - nie márne, káva sa stala symbolom ranného prebudenia. Osviežujúci účinok kofeínu na telo trvá v priemere 2,5-3 hodín. Kalorický obsah kávy - len 2 kalórie, ale dáva pocit sýtosti.
Niekoľko kryštálov spoločnej stolovej soli pridávaných do mletej kávy pred varením výrazne zlepšuje chuť nápoja. Neodporúča sa zahrievať studený nápoj, pri zahriatí stratí leví podiel jeho chuti. Maximálna skladovateľnosť praženej mletej kávy je 6 mesiacov za podmienok hermeticky uzavretého obalu.
Káva sa už dlho stáva medzinárodným nápojom, ale v rôznych krajinách existujú obľúbené spôsoby varenia.
COFFEE ON-BRAZIL, recept na 4 porcie.
8 lyžičiek mletej kávy, 1 lyžička kakaového prášku, 1 čajová lyžička cukru, 200 g mlieka, 400 ml vody.
Varte veľmi silnú kávu, v samostatnej nádobe priniesť mlieko do varu. Aby ste zaspali v inom kadáve kakaa a cukru, nalejte do tej istej časti mlieka, dôkladne premiešajte a potom pridajte zvyšné mlieko a trochu soli. Zapaľte a varte 10 minút. Odstráňte z tepla a tlčte, kým sa nedosiahne olejovitá, prebublávacia hmota, a potom bez toho, aby ste zastavili šľahanie, pridajte kávu tam. Káva v Brazílii je neustále opitá, je podávaná v špeciálnych malých poháre - shikarazinyah. Skutočný brazílsky na deň môže piť 12 až 24 takýchto shikaraziniy.
COFFEE IN PARIS, recept na 1 porciu.
1 čajová lyžička s vrcholom kávy, 10 ml kakaovej kvapaliny, 20 ml krému (33% obsahu tuku) a 5 ml vody.
Mletá káva zaspať v turku, nalejte studenú vodu, varte dvakrát a odstráňte z tepla. Po pár minútach pridajte niekoľko kvapiek studenej vody, aby sa hrubšie usadil rýchlejšie a po ďalšej minúte vypustite kávu do predhriatej šálky, pridajte smotanu a likér. Alkohol sa používa na to, aby nápoj získal nezvyčajnú chuť, a tiež zdôraznil závažnosť kytice. Pre šálku kávy je dobré sedieť, mlčať a pozerať sa do očí.
KÁVA S KOŽENIAMI VIENNA, recept na 6 porcií.
6 šálok mletej kávy, pol šálky sladkej šľahačky, 8 hrách sladkej papriky, 6 púčikov klinčekov, 3 škoricové tyčinky a trochu mletého škrobu.
Zakryjte mletú kávu s Turkom, pridajte 2,5 litra studenej vody, posypeme korením. Káva kávy ako obvykle. Nechajte variť aspoň 15 minút, nalejte do pohárov, pridajte šľahačku, posypeme mletou škoricou. Táto káva je dokonale kombinovaná s klasickou viedenskou jablkovou struplňou.
Teraz viete, ako správne pripraviť mletú kávu.