Mozzarella sa týka čerstvých mäkkých syrov, ktoré rýchlo dozrievajú. Jeho výroba je trochu podobná produkcii feta, brynza a ďalších odrôd nakladačiek, ale je to úplne iný výrobok. Pre správnu mozzarellu sa používa len najčerstvejšie byvolie mlieko, ktoré sa prevádza do mliekarní najneskôr do 12 hodín po dojení. Je silnejšia a tlustšia než kravská, takže sa z nej vyrába syr s jasnou, bohatou a mierne slanou chuťou. Najprv sa do mlieka pridá enzým syridla, potom sa fermentuje na -90 ° C a zmieša sa, kým sa zmes nestane elastickou hmotou. Potom nakrájajte kusy a ručne formujte syr rôznych tvarov - guľôčky a pigtaily. Ak chcete kúpiť takú mozzarelu, pozrite sa na nápis "Mozzarella di Bufala" (mozzarella z bravčového mlieka), ale niektoré z našich mileniek sú stále zmätené v odrodách módneho syra a na rozdiel od talianskych žien nevedia, ako si vybrať kvalitný výrobok v obchode: namiesto jemného šťavnaté mozzarella získavajú neobmedzený produkt, ako je vata. O tom, ako pochopiť zložitosť syrov, budeme hovoriť. Špecifikácie syra mozzarella - čítajte a uložte.
Skladujte v slanom náleve
Akákoľvek mozzarella, ktorú si vyberiete, skontrolujte, či jej platnosť uplynula. Tento syr nie je dlho skladovaný, takže obchody nemajú vždy čas na predaj. Ak sa mozzarella ukáže byť zastaraná, bude nažltlá, dostane zápach z kyslého mlieka a začne chutiť horko. Ďalším znakom dobrého uchovania tohto výrobku je neporušenosť jeho obalu a prítomnosť nálevu v obale alebo v krabici. V stale mozzarelle, nažltlým vôňou, vôňou starého mlieka a horkou chuťou na vonkajšej strane, s miernym nádychom tuberkulózy v mieste, kde bola hlava odtrhnutá od celkovej hmotnosti. Keď vystrihnete loptu, z nej by mala vytekať malá biela kvapalina. Bohužiaľ, nie všetky mozzarelly predávané na našich regáloch sú také kvalitné. Často nájdené syry s horkosťou, tvrdé, príliš husté alebo suché. Prax ukazuje, že skutočná mozzarella sa robí iba vo svojej domovine v Taliansku. Množstvo domácich výrobcov, ako aj výrobcovia syrov z blízkej krajiny ponúkajú lacnejšie, ale menej kvalitné výrobky. To nie je mozzarella, - hovoria talianski kuchári, ktorí skúsili miestny produkt. Chuť a štruktúra syra je veľmi odlišná od talianskeho. S najväčšou pravdepodobnosťou je dôvodom ďalšieho kvasu a nízkej kvality kravského mlieka. Máte však právo usporiadať ochutnávku, porovnať domáce a európske produkty a vybrať si ten, ktorý sa vám páči.
Ak vytečie, mozzarella veľmi rýchlo vyparí a zhorší sa. Mimochodom, po otvorení vrecka, nevylijte sérum a naliať ho spolu s loptičkami, ktoré nie sú jesť v pohári a pokúste sa ich použiť v najbližších pár dňoch. Výrobok udržujte lepšie v najteplejšej časti chladničky. Ale mozzarella mrazničky netrpí - po rozmrazení dostanete nepravidelný tvaroh a nie šťavnaté syrové guličky.